बारबेक्यू की मातृभूमि की खोज करना एक निरर्थक कार्य है, क्योंकि यहां तक कि प्राचीन लोगों को पता था कि कैसे दांव पर आग के टुकड़े और मांस भून बनाने के लिए। वैसे कबाब क्रीमियन तातार का विकृत नाम है "शिश", "थूक", «थूक पर कुछ"। रूस में, XVIII सदी से पहले भी, बारबेक्यू ज्ञात था, लेकिन तब इसे अलग तरह से कहा जाता था - मसालेदार अर्थात थूक देना.
मांस के सुगंधित, रसदार और सुखद महक वाले कोयले एक गिलास अच्छी शराब के साथ परिपूर्ण हैं। मेमने शिश कबाब के लिए के रूप में - उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, साधारण बारीकियों का पालन करना आवश्यक है: भेड़ का बच्चा का सबसे अच्छा हिस्सा हैम है, इसे चुनना बेहतर है, और आपको वसा पूंछ वसा का हिस्सा मना नहीं करना चाहिए। आदर्श समाधान फिलेट और डिस्टेड बेकन का विकल्प है।
याद रखें कि ताजा शव हमेशा सूखा होता है, इसमें गुलाबी मांस होता है जो पीले रंग का नहीं होता है, और नसें कोमल और छोटी होती हैं।
सच पेटू लोग अचार को मना करते हैं और केवल इसकी तैयारी के दौरान मसाले के साथ कबाब को हल्के से छिड़कते हैं। हम पेटू व्यंजनों के इतने पारखी नहीं हैं, और हम यहां सबसे स्वादिष्ट मेमने शिश कबाब मैरीनाड, 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की मदद के लिए चुन रहे हैं!
10. क्लासिक अचार
एक अच्छा अचार चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस तरह की विशेषताओं को प्रभावित करता है: सुगंध, रंग और, सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस का स्वाद। क्लासिक संस्करण शामिल न्यूनतम उत्पाद: सिरका, काली मिर्च और मांस ही। हमारे नुस्खा से अचार को 2.5 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेमना।
मांस को कुल्ला और आकर्षक टुकड़ों में काटें, (बहुत बारीक न काटें, क्योंकि मांस में तलने के लिए संपत्ति होती है) नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड और काली मिर्च के साथ चम्मच - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच - एक स्लाइड के साथ भी।
मिक्स करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि मांस लथपथ है, प्याज काट लें। 10-15 मिनट के बाद, इसे मांस में फैलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका सार के चम्मच और मिश्रण।
नमकीन बनाना समय: 6 बजे।
सन्दर्भ के लिए: कबाब को तलने का समय लगभग 15 मिनट है।
9. शहद और बीयर के साथ मरिनेड
आप ऐसा सोच सकते हैं शहद और बीयर - अवयवों का एक असफल संयोजन, हालांकि, जैसे ही आप इस तरह के एक असामान्य अचार में मांस पकाते हैं, आप तुरंत विपरीत देखेंगे! नुस्खा के लिए, हमें 2 किलो चाहिए। मेमना।
सबसे पहले, हम मेमने को काटते हैं, कुल्ला करते हैं, हड्डियों को हटाते हैं, लेकिन आपको सभी वसा को काटने की आवश्यकता नहीं है। मांस को काटें (पाक विशेषज्ञ इसे तंतुओं के साथ काटने की सलाह देते हैं) 3 से 5 सेमी 4 टुकड़ों में। प्याज को आधे छल्ले में काटें (यदि आपके पास एक ब्लेंडर है - महान है, तो प्याज का रस तैयार करें)।
प्याज (या रस) को नमक करें और मांस के टुकड़ों में जोड़ें, हाथ से मिलाएं। अगला, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: एक चुटकी धनिया, 2 चुटकी ज़ीरा, जितनी काली मिर्च।
लॉरेल की पत्तियों के एक जोड़े को तोड़कर मांस में जोड़ें। 1 चम्मच। मांस में एक चम्मच शहद फैलाएं, और 250 मिलीलीटर भी संलग्न करें। डार्क बियर। सरगर्मी के बाद, कबाब को उत्पीड़न के तहत डाल दिया।
नमकीन बनाना समय: 4-12 घंटे।
ध्यान दें! लॉयन को 2-3 घंटे के लिए और कम से कम 12 घंटों के लिए मेमने का पैर चुना जाता है।
8. प्याज और नींबू के साथ मैरिनेड
अक्सर, मांस के स्वाद में सुधार करने और इसे कोमलता देने के लिए, इस पर नींबू का रस निचोड़ा जाता है। हम प्याज के साथ नींबू का उपयोग करेंगे - ये दो तत्व एक दिलचस्प स्वाद बनाते हैं। सामग्री की मात्रा प्रति 1 किग्रा की गणना की जाती है। मेमना।
प्याज - 2 पीसी। और मांस को पहले काटें। प्याज को क्वार्टर में काटने के लिए बेहतर है और कड़वाहट को खत्म करने के लिए इसे उबलते पानी में भिगो दें। अपनी पसंद, नमक के आधार पर एक गहरी कटोरी, काली मिर्च में मांस डालें, और फिर प्याज और नींबू के स्लाइस - 1 पीसी। (इन उत्पादों को पहले निचोड़ना उचित है)।
नमकीन बनाना समय: 10 घंटे।
सन्दर्भ के लिए: बेल से जलाऊ लकड़ी बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा समाधान है, क्योंकि वे मांस के स्वादिष्ट स्वाद को धोखा देते हैं। उनका उपयोग करके, कबाब अत्यधिक स्वादिष्ट हो जाएगा! और जो गंध क्षेत्र के चारों ओर फैल गई है वह निश्चित रूप से ध्यान आकर्षित करेगी।
7. अनार के रस में मेमने का कबाब
लैंब मैरिनेटिंग अपनी कल्पना को व्यक्त करने का एक शानदार तरीका है - वैसे, व्यंजनों के बीच काफी दिलचस्प व्यंजन पाए जाते हैं। अनार के रस पर यह सबसे अधिक तीखे अजूबे को दर्शाता है। अचार 2 किग्रा। नुस्खा के बाद भेड़ का बच्चा।
भागों में मटन और प्याज काटें - 3 पीसी। (यदि आप प्याज के प्रेमी हैं, तो आप इसे ले सकते हैं और अधिक, इस से बारबेक्यू बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होगा)।
धनिया और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम - एक चुटकी, 50 मिलीलीटर डालना। नींबू का रस, जंग की समान मात्रा। तेल, 100 मिली। अनार का रस, साथ ही 6 लौंग। कटा हुआ लहसुन। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
नमकीन बनाना समय: 2 घंटे।
ध्यान दें! तीन घंटे से अधिक नहीं के लिए मैरीनेट मेमने - अनार के रस में टैनिन होता है, जो मांस को "रबड़" बना सकता है।
6. सीलेंट्रो और लहसुन के साथ मैरीनेड
बारबेक्यू को पहली बार उत्कृष्ट बनाने के लिए, एक सफल नुस्खा के अलावा, निश्चित रूप से, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस ताजा और गुलाबी है। आप पहले से ही जानते हैं कि उसे चुनते समय क्या देखना है, हम दोहराएंगे नहीं। नुस्खे का अचार 2 किलो के लिए है। मेमना।
बड़े क्यूब्स में मेमने का मांस पासा। एक ब्लेंडर में, 2 पीसी काटकर गूदा पकाना। प्याज, 1 लौंग। लहसुन, 300 ग्राम। सीलेंट्रो, 5 ग्राम। धनिया। 50 मिली में डालें। आरएएसटी। तेल। तैयार पास्ता को स्वाद के लिए नमक करें, और फिर इसे बारबेक्यू, मिश्रण के साथ भरें। यह उस क्षण की प्रतीक्षा करना रहता है जब मांस को चुना जाता है और आप स्वादिष्ट खाना बनाना शुरू कर सकते हैं!
नमकीन बनाना समय: 12 घंटे।
सुझाव: लगभग 1.5 सेमी की छोटी दूरी के साथ कटार पर मांस रखो और लकड़ी का कोयला पर भूनें। एक क्रस्ट के गठन के बाद, आप पहले से ही कबाब की तत्परता की कोशिश कर सकते हैं।
5. दौनी के साथ मरिनेड
दौनी के साथ बारबेक्यू - एक परिवार बारबेक्यू के लिए सही समाधान। इस नुस्खा के अनुसार, आप जल्दी से मटन के 800 ग्राम अचार कर सकते हैं, और इसे पकाने के लिए और भी तेज़! सभी को मिलाकर लगभग 60 मिनट लगते हैं।
कटा हुआ मटन के टुकड़े एक कटोरे में रखे जाते हैं। एक अन्य कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल, 2 चम्मच नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच और अधिक कटा हुआ दौनी। मांस में मैरिनेड के 2/3 डालो, और फिर ढक्कन के साथ कटोरे को कवर करें। जब कटार पर मटन को कड़ा करते हैं, तो लाल प्याज के स्लाइस के साथ वैकल्पिक मांस, वेजेज के साथ कटा हुआ।
नमकीन बनाना समय: 30 मिनिट।
सुझाव: कबाब को लगभग 8 मिनट के लिए भूनें, इसे लगातार पलटते रहें। शेष अचार के साथ, कबाब को तलने के दौरान ब्रश के साथ चिकना करें।
4. कीवी के साथ मैरिनेड
आपने शायद इस तरह के एक प्रकार का अचार की कोशिश नहीं की है, लेकिन हम आपको इसे ठीक करने की सलाह देते हैं! विदेशी फल में प्राकृतिक एसिड होता है, इसलिए यह विभिन्न प्रकार के मांस को चुनने के लिए एकदम सही है। बारबेक्यू के लिए 900 ग्राम मेमने का गूदा लें।
मांस को काट लें (टुकड़ों को चिकना और सुंदर बनाने की कोशिश करें!) 2 पीसी लें। कीवी और फलों को बारीक काट लें। हम प्याज तैयार करते हैं - इसे धो लें, यदि आवश्यक हो, कड़वाहट को हटा दें, उबलते पानी को 5 मिनट के लिए डालें, छल्ले में काट लें (हम इसे वैकल्पिक रूप से मांस के साथ, कटार पर स्ट्रिंग करेंगे)। जुडिये मेमने के साथ कीवी250 मिली। खनिज पानी, और मिश्रण।
नमकीन बनाना समय: 60 मिनट
ध्यान दें! सुनिश्चित करें कि मांस को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं उठाया गया है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।
3. शराब का अचार
शिश कबाब बहुत रसदार हो जाएगा और एक विशिष्ट छाया का अधिग्रहण करेगा, अगर आप शराब को एक अचार के रूप में उपयोग करते हैं। अपनी प्राथमिकता दें सूखी लाल शराबतब बारबेक्यू आपको निराश नहीं करेगा। हम इस नुस्खा के अनुसार भेड़ का मांस अचार करेंगे - यह 1 किलो ले जाएगा।
हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, और भेड़ के बच्चे को एक ही आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम एक कटोरा लेते हैं और परतों में प्याज के छल्ले के साथ मांस फैलाते हैं। काली मिर्च के साथ सीजन - ½ चम्मच, 50 मिलीलीटर में डालना। तेल और फिर 250 मि.ली. दोष। इस नुस्खा के अनुसार, बारबेक्यू को बहुत जल्दी से मैरीनेट किया जाता है, बस जल्दी से तला हुआ - 15 मिनट से अधिक नहीं।
नमकीन बनाना समय: 60 मिनट
2. टमाटर का अचार
फ्रेश टमाटर पर आधारित है सुंदर marinades बनाते हैं। उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। टमाटर ड्रेसिंग लैंब और अन्य प्रकार के मांस के लिए आदर्श है। यदि आप 1 किलो के कबाब बनाते हैं तो यह नुस्खा आपको पसंद आएगा। भेड़ का बच्चा।
हम 300 ग्राम प्याज काटते हैं और धीरे से इसे निचोड़ते हैं ताकि यह रस शुरू हो जाए। हमने लहसुन भी काट लिया - 30 ग्राम और मिर्च मिर्च - आधा। कुछ कंटेनर में हम मांस डालते हैं, हड्डी, लहसुन और प्याज, काली मिर्च, कटा हुआ cilantro के 35 ग्राम, नमक - 20 ग्राम और काली मिर्च - 3 जी में टुकड़ों में काटते हैं।
ज़ीरा के 3 ग्राम, मीठे पेपरिका के 10 ग्राम, 5 ग्राम। मांस में 250 मिलीलीटर डालना भी महत्वपूर्ण है। टमाटर का रस, जैतून का तेल - 50 मिली। और एक नींबू का रस निचोड़ें। मिक्स। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
नमकीन बनाना समय: 60 मिनट
1. सरसों का मुरब्बा
धन्यवाद सरसों, बारबेक्यू एक अजीब गंध और विशिष्ट स्वाद देता है। स्वादिष्ट व्यंजन, स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक खोज है। नुस्खा के लिए, हमें 400 ग्राम मटन की आवश्यकता है (यदि आप अधिक लेते हैं, तो बस सामग्री की संख्या बढ़ाएं)।
मेमने को टुकड़ों में काटें। 2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच - मिठाई, 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच के साथ। चम्मच रस्ट। हम नींबू का रस भी निचोड़ते हैं, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। 1 चम्मच कुचला हुआ सीताफल, 1 लौंग। कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए नमक। अच्छी तरह से अचार को मिलाएं, और फिर, जब हम भेड़ के बच्चे को सीजन करते हैं। मैरीनेटिंग अवधि के अंत में, पकाए जाने तक ग्रिल करें।
नमकीन बनाना समय: 2 घंटे।