सब्जियां ग्रह पर सबसे बहुमुखी, सबसे स्थायी खाद्य स्रोत हैं। अच्छाई का शुक्र है कि उनका स्वाद अच्छा है। दुनिया में उन्हें पकाने के तरीके के अंतहीन विकल्प हैं। Thebiggest ने ज्यादातर लोगों के अनुसार सबसे लोकप्रिय सब्जियों की सूची तैयार की है।
तो, दुनिया में 12 सबसे अधिक खपत सब्जियों:
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आलू
आलू के बिना हमारी रसोई की कल्पना करना कठिन है। शायद यह पूर्व संघ में सबसे लोकप्रिय सब्जी है। क्या आप जानते हैं कि वह पहली बार रूस कब आए थे? लेकिन यह बहुत पहले नहीं था, XVII सदी के अंत में। पीटर मैं हॉलैंड से आलू लाया, और उन्होंने इसे "मिट्टी के सेब" कहा। यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन येकातेरिनबर्ग, बरनौल, सारातोव जैसे शहरों के संस्थापकों को पता नहीं था कि आलू क्या थे। तब वह बस वहां नहीं था। लेकिन दक्षिण अमेरिका में 7 से 9 हजार साल पहले आलू की खपत होती थी। वहां उन्होंने उसके पोषण मूल्य और लाभों की सराहना की, यहां तक कि एक देवता के रूप में उसकी पूजा की।
यदि आप आलू, उनके उपयोगी गुणों के बारे में बहुत सारी दिलचस्प बातें सीखना चाहते हैं, तो इस पर edavrach.ru पर एक बहुत ही आकर्षक लेख है।
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टमाटर
वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम के रूप में जाना जाता है, टमाटर की सब्जी दुनिया भर में एक पसंदीदा सब्जी है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक टमाटर एक सब्जी है। हालांकि, वनस्पति विज्ञानियों ने टमाटर को एक फल के रूप में वर्णित किया है। नतीजतन, टमाटर केवल उनके पोषण मूल्य के कारण सब्जियां हैं। दूसरी ओर, वे फल हैं क्योंकि वे एक पौधे के अंडाशय से बनते हैं और बीज होते हैं।
हर साल दुनिया में 177.04 मीट्रिक टन टमाटर का उत्पादन होता है। दुनिया के कई देशों में टमाटर के तीन सबसे बड़े उत्पादक चीन, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। दुनिया में टमाटर का सबसे बड़ा निर्यातक नीदरलैंड, मैक्सिको और स्पेन हैं। उदाहरण के लिए, नीदरलैंड ने 2017 में $ 2 बिलियन टमाटर का निर्यात किया। दूसरी ओर, मेक्सिको 1.9 बिलियन डॉलर और स्पेन में 1.1 बिलियन डॉलर में टमाटर की आपूर्ति करता है।
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प्याज
प्याज दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। हर साल दुनिया में 93.17 मीट्रिक टन प्याज का उत्पादन होता है। दुनिया में प्याज के सबसे बड़े उत्पादक चीन (22.3 मीट्रिक टन), भारत (19.3 मीट्रिक टन) और संयुक्त राज्य अमेरिका (3.16 मीट्रिक टन) हैं। चीन के प्याज अपनी बेहतर गुणवत्ता और कम कीमत के लिए विश्व प्रसिद्ध हैं। 2017 में, नीदरलैंड, चीन और मैक्सिको प्याज के दुनिया के प्रमुख निर्यातक बन गए। ये देश $ 545.6 मिलियन, $ 507.2 मिलियन की राशि में प्याज की आपूर्ति करते हैं और, तदनुसार, $ 386.7 मिलियन। दूसरी ओर, 2016 में प्याज के मुख्य आयातक संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन और मलेशिया थे। वे $ 456 मिलियन, $ 213 मिलियन और $ 166 मिलियन के प्याज का आयात करते हैं।
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खीरे
ककड़ी (Cucumis sativus) कद्दू परिवार, Cucurbitaceae में व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला पौधा है। यह एक रेंगने वाली बेल है जो जमीन पर वापस जाती है और पतली सर्पिल एंटीना के साथ घेरने वाले ट्रेलिस या अन्य सहायक फ्रेम से बढ़ती है। पौधे मिट्टी के बिना भी वातावरण में जड़ ले सकता है और जमीन पर रेंगता है यदि इसके पास कोई समर्थन नहीं है। बेल की बड़ी पत्तियाँ होती हैं जो फलों के ऊपर चंदवा बनाती हैं। ठेठ ककड़ी किस्मों के फल नुकीले सिरों के साथ बेलनाकार होते हैं और लंबाई में 60 सेंटीमीटर और व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। टमाटर और तोरी की तरह, यह अक्सर माना जाता है, पकाया जाता है और सब्जी के रूप में खाया जाता है। खीरे के फलों में 95% पानी होता है। खीरे में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं, और कम कैलोरी भी होती है।
300 ग्राम कच्चे, कच्चे खीरे में निम्नलिखित शामिल हैं: 45 किलो कैलोरी, 0 वसा, 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन, साथ ही विटामिन सी, के और खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज)।
यद्यपि सामान्य सेवारत आकार ककड़ी का लगभग एक तिहाई है, इसलिए, एक मानक सेवारत लगभग एक तिहाई पोषक तत्व प्रदान करेगा।
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पत्ता गोभी
गोभी या गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया की कई किस्मों से मिलकर) एक पत्तेदार नीला, लाल (बैंगनी) या सफेद (पीला नीला) दो साल पुराना पौधा है जो अपने घने सिर के लिए वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है।
उसकी वंशावली जंगली गोभी से आती है, और यह निकटता से संबंधित है:
- ब्रोकोली;
- फूलगोभी (var। botrytis);
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (var। जेमिफ़ेरा);
- और सेवई गोभी (var। साबुदा)।
गोभी का उच्च पोषण मूल्य है। गोभी के सिर आमतौर पर 0.5 से 4 किलोग्राम तक होते हैं और नीले, बैंगनी या सफेद हो सकते हैं। सबसे अधिक बार, चिकनी पत्तियों के साथ नीली गोभी और एक कठोर सिर पाया जाता है। चिकनी पत्तियों के साथ बैंगनी गोभी और दोनों रंगों की झुर्रीदार पत्तियों के साथ सेवॉय गोभी कम आम हैं। यह एक स्तरित सब्जी है। लंबे धूप वाले दिनों की स्थितियों में, जैसे गर्मियों में उच्च उत्तरी अक्षांशों में पाए जाने वाले गोभी काफी बड़े हो सकते हैं। 2012 तक, सबसे भारी गोभी 62.71 किलोग्राम थी।
गोभी, सबसे अधिक संभावना है, यूरोप में 1000 ईसा पूर्व तक कहीं भी पालतू बनाया गया था। इ। यद्यपि सवोय का विकास सोलहवीं शताब्दी ए.डी. तक नहीं हुआ था। मध्य युग तक, गोभी पहले से ही यूरोपीय व्यंजनों का हिस्सा बन गई थी। गोभी के प्रमुखों को आमतौर पर पौधे के जीवन चक्र के पहले वर्ष के दौरान काटा जाता है, लेकिन बीज के लिए अभिप्रेत पौधे दूसरे वर्ष भी उग सकते हैं और क्रॉस-परागण को रोकने के लिए अन्य फसलों से अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। गोभी कई कीटों, जीवाणु और कवक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील है।
गोभी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है; इसे अचार, किण्वित किया जा सकता है (व्यंजन जैसे कि सॉकर्राउट के लिए), उबला हुआ, दम किया हुआ, सौतेला या कच्चा खाया जाता है। पत्तागोभी विटामिन K, विटामिन C और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ने बताया कि 2014 में गोभी और अन्य प्रकार की गोभी का विश्व उत्पादन 71.8 मिलियन मीट्रिक टन था, जिसमें चीन वैश्विक मात्रा का 47% हिस्सा था।
6
बैंगन
बैंगन (यूएसए), बैंगन (यूके), या बैंगन (दक्षिण एशिया और दक्षिण अफ्रीका) सोलानस मेलोंगेना की एक प्रजाति है, जो अक्सर बैंगनी खाद्य फलों के लिए उगाया जाता है। यह मूल रूप से एक कांटेदार नाइटशेड या कड़वे सेब, S.incanum की जंगली प्रजातियों से पालतू बनाया गया था, शायद दो स्वतंत्र पालतू जानवरों के साथ: एक दक्षिण एशिया में और एक पूर्वी एशिया में।
इस पौधे का स्पंजी, शोषक फल व्यापक रूप से कई अलग-अलग व्यंजनों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और अक्सर इसे वनस्पति माना जाता है, भले ही यह वनस्पति परिभाषा द्वारा बेरी हो। जीनस सोलनम के सदस्य के रूप में, यह टमाटर और आलू के साथ जुड़ा हुआ है। टमाटर की तरह, इसके छिलके और बीज को खाया जा सकता है, लेकिन, आलू की तरह, इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। बैंगन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में पौष्टिक रूप से कम है, लेकिन खाना पकाने के माध्यम से भ्रूण को तेलों और स्वादों को अवशोषित करने की भ्रूण की क्षमता पाक कला में इसके उपयोग का विस्तार करती है।
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गाजर
गाजर (Daucus carota subsp। बुवाई) एक जड़ वाली सब्जी है, आमतौर पर नारंगी रंग की होती है, हालांकि इसमें बैंगनी, काली, लाल, सफेद और पीली किस्में होती हैं। गाजर जंगली गाजर, ड्यूकस कैर्टा, यूरोप और दक्षिण-पश्चिम एशिया के मूल निवासी हैं। संयंत्र शायद फारस से आया था और मूल रूप से इसकी पत्तियों और बीजों के लिए खेती की गई थी। गर्भनाल एपियासी परिवार में गाजर दो साल पुराना पौधा है। बीज बोने के समय से तीन महीने (90 दिन) के भीतर तेजी से बढ़ने वाली किस्में पक जाती हैं, जबकि धीमी किस्मों को एक महीने लंबे (120 दिन) तक की जरूरत होती है। पौधे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा जड़ है, हालांकि उपजी और पत्तियों को भी खाया जाता है।
घरेलू गाजर चुनिंदा रूप से इसकी वृद्धि हुई, स्वादिष्ट, कम वुडी बनावट वाली जड़ के लिए नस्ल की गई थी। पौधे की जड़ें अल्फा और बीटा-कैरोटीन में उच्च होती हैं और विटामिन के और विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन यह विश्वास कि गाजर रात की दृष्टि में सुधार करती है, द्वितीय विश्व युद्ध में अंग्रेजों द्वारा उनके बारे में दुश्मन को भ्रमित करने के लिए एक मिथक है। सैन्य क्षमता।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) की रिपोर्ट है कि 2013 के कैलेंडर वर्ष के लिए गाजर और शलजम (इन पौधों को एफएओ द्वारा संयुक्त किया जाता है) का उत्पादन 37.2 मिलियन टन था; लगभग आधे चीन (लगभग 45%) में उगाए जाते हैं। गाजर का व्यापक रूप से कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर जब सलाद तैयार करते हैं, और कई क्षेत्रीय व्यंजनों में गाजर का सलाद एक परंपरा है।
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मीठी मिर्च (बल्गेरियाई)
बेल मिर्च सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे लोग खरीद सकते हैं।
और इसके लिए यह उपयोगी है:
- नेत्र स्वास्थ्य: मीठी मिर्च में 30 से अधिक विभिन्न प्रकार के कैरोटेनॉइड होते हैं, जिनमें अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन, ल्यूटिन, क्रिप्टोक्सैन्थिन और ज़ेक्सैंथिन शामिल हैं। इन सबका आपकी आंखों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- कैंसर से बचाव: कैरोटेनॉइड में शक्तिशाली एंटीट्यूमोर प्रभाव भी होते हैं। कैरोटीनॉयड मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं। काली मिर्च में कुछ सल्फर भी होता है, जो कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।
- मनोदशा: यदि आप उदास महसूस करते हैं, तो विटामिन बी 6 की मात्रा बढ़ाने की कोशिश करें जो आप उपभोग करते हैं। घंटी मिर्च में स्वाभाविक रूप से होने वाला, बी 6 आपके मस्तिष्क को सही रसायन बनाने और आपके मूड को प्रभावित करने में मदद करता है।
- नींद: रात में सो नहीं सकते? कुछ काली मिर्च खाओ! मीठी मिर्च में निहित विटामिन बी 6, मेलाटोनिन के उत्पादन को प्रभावित करता है।
- अतिरिक्त वजन कम होना: बेल मिर्च में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है, और इसमें कुछ वसा-घुलनशील पदार्थ भी होते हैं जो वजन कम करने में मदद करेंगे।
- सुन्दर त्वचा: बेल मिर्च में बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो आपकी त्वचा को सुरक्षित रखने में मदद करता है।
- कम कोलेस्ट्रॉल: हालांकि घंटी मिर्च में उनके मसालेदार चिली भाइयों की तुलना में कम कैप्सैसिन होते हैं, फिर भी वे पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होते हैं।
- हृदय की मांसपेशियों का स्वास्थ्य: काली मिर्च के विरोधी भड़काऊ गुण धमनियों में सूजन को कम करते हैं। इसका मतलब है कि घंटी मिर्च हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में मदद करती है।
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लाल मिर्च
लाल मिर्च दुनिया की 7 वीं सबसे लोकप्रिय सब्जी है। दुनिया भर में कुल 34.50 मीट्रिक टन लाल मिर्च का उत्पादन होता है। 2016 में लाल मिर्च के मुख्य निर्यातक मेक्सिको ($ 1.2 बिलियन), स्पेन (1.1 बिलियन डॉलर) और नीदरलैंड (944.5 मिलियन डॉलर) थे। उत्पादन के लिए, लाल मिर्च के मुख्य उत्पादक चीन (16.1 मिलियन टन), मेक्सिको (2.7 मिलियन टन) और तुर्की (2.1 मिलियन टन) हैं। दूसरी ओर, मुख्य आयातक चीन, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका थे।
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लहसुन
लहसुन (Allium sativum), व्यापक रूप से खाना पकाने में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भी प्राचीन और आधुनिक इतिहास में एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया है। लहसुन का उपयोग स्थितियों और रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला को रोकने और इलाज के लिए किया गया था।
लहसुन जीनस अल्लियम से संबंधित है और प्याज, राक्यो (एशिया में पाए जाने वाले प्याज), shallots, leeks के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। इसका उपयोग हजारों वर्षों से लोग करते आ रहे हैं, और प्राचीन मिस्र में पाक प्रयोजनों और स्वास्थ्य के लिए दोनों का उपयोग किया जाता है।
भोजन में इसका उपयोग कैसे करें? अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पूरे प्याज को अलग लौंग में विभाजित करें। और यदि आप पूरे बल्ब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस लौंग की आवश्यक संख्या को हटा दें और बाकी बल्ब को बरकरार रखें, क्योंकि यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सभी हरी शूटिंग निकालें, क्योंकि वे कड़वा स्वाद लेंगे।
कटा हुआ लहसुन के लिए, एक लहसुन प्रेस का उपयोग करें या चाकू से काट लें।
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सलाद
लेट्यूस (लैक्टुका सैटिवा) कैमोमाइल परिवार का एक वार्षिक पौधा, एस्टेरसिया है। यह अक्सर एक पत्तेदार सब्जी के रूप में उगाया जाता है, लेकिन कभी-कभी तने और बीज के लिए। सलाद बनाने के लिए सलाद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह अन्य प्रकार के व्यंजनों में भी पाया जाता है, जैसे सूप, सैंडविच और विभिन्न स्नैक्स; इसे ग्रिल भी किया जा सकता है। एक किस्म, वोजू, या केल्ट्यूज़, उन डंठल के लिए उगाया जाता है जिन्हें कच्चा या पकाया जाता है।
लेट्यूस को पहले प्राचीन मिस्रियों द्वारा उगाया गया था, जिन्होंने इसे एक खरपतवार से उपयोगी पौधे में बदल दिया था, जिनमें से बीज का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता था। सलाद ग्रीक और रोमन लोगों के लिए फैल गया था, बाद में इसे लैक्टुका नाम दिया गया, जिसमें से अंततः अंग्रेजी सलाद आता है। वर्ष 50 ईस्वी तक, कई अलग-अलग प्रकार के सलाद का वर्णन किया गया था। लेटिष अक्सर मध्यकालीन शास्त्रों में दिखाई देता है, जिसमें कई जड़ी-बूटियां शामिल हैं। XVI-XVIII सदियों में, यूरोप में कई किस्में विकसित हुईं, और XVIII सदी के मध्य तक किस्मों का वर्णन किया गया जो अभी भी बगीचों में पाए जा सकते हैं।
एक नियम के रूप में, इसे हार्डी वार्षिक के रूप में उगाया जाता है, सलाद को आसानी से उगाया जाता है, हालांकि इसके अपेक्षाकृत तेज फूलों को अपेक्षाकृत कम तापमान की आवश्यकता होती है। यह कीटों और स्तनधारी कीटों, फफूंदों और जीवाणु रोगों द्वारा होने वाले हमलों के लिए अतिसंवेदनशील है। L. sativa आसानी से प्रजातियों के भीतर और कुछ अन्य प्रजातियों के साथ जीनस Lactuca के भीतर पार हो जाता है। यद्यपि यह संपत्ति घर के बागवानों के लिए एक समस्या बन सकती है जो बीज को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं। और जीवविज्ञानी इस संपत्ति का उपयोग लेटस की खेती की किस्मों के जीन पूल का विस्तार करने के लिए करते थे।
लेट्यूस विटामिन के और विटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत है, साथ ही फोलेट और आयरन का एक मध्यम स्रोत है। लेकिन, याद रखें, दूषित लेट्यूस अक्सर ई। कोलाई और साल्मोनेला सहित बैक्टीरिया, वायरल और परजीवी के प्रकोप का एक स्रोत है, इसलिए इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
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पालक
पालक में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। पके हुए पालक के एक छोटे कप में केवल 41 किलो कैलोरी होता है और इसमें विटामिन के और ए का असाधारण स्तर होता है। सब्जी में अन्य विटामिन और खनिजों का प्रतिशत भी अधिक होता है, जिसमें शामिल हैं: मैंगनीज, फोलेट, मैग्नीशियम, आयरन, कॉपर, विटामिन बी 2, विटामिन बी 6, विटामिन ई। कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन सी।
रोजाना पालक खाने के फायदे अनगिनत हैं। पालक को उम्र से संबंधित समस्याओं से निपटने और विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए हर दिन खाना चाहिए। बेबी पालक के स्वास्थ्य लाभ समान हैं, इसलिए आप छोटे पत्ते चुन सकते हैं। अधिकतम लाभ के लिए आपको प्रतिदिन एक कप ताजे पालक या कम से कम आधा कप का लक्ष्य रखना चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि हर दिन अपने आहार में सिर्फ एक कप पालक को शामिल करने से पाचन में मदद मिलेगी, मल की समस्याओं को रोका जा सकेगा, सामान्य रक्त शर्करा को बनाए रखा जा सकेगा, और यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो भी भूख को कम करने में मदद मिलेगी। यह श्वसन प्रणाली और मूत्र पथ को मजबूत करने में भी मदद कर सकता है, जो संक्रमण के खिलाफ लड़ाई को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
फोटो में: नाविक पोपायु के लिए स्मारक।
20 वीं शताब्दी के मध्य में, संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य पश्चिमी देशों में पालक को लगभग चमत्कारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। इन सब्जियों में लोहे की बहुत बड़ी मात्रा के बारे में गलत धारणा के कारण, पालक के बारे में कई मिथक थे। तो उस समय का लोकप्रिय कार्टून नायक दिखाई दिया, नाविक पोपे ने, जिसने पालक खाया, अज्ञात शक्ति प्राप्त की। TheBiggest आपको इस मजेदार कार्टून के कुछ मिनट देखने की सलाह देता है।
आखिरकार
सभी सब्जियों में स्वस्थ विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। हालांकि, कुछ अपने असाधारण स्वास्थ्य लाभों से प्रतिष्ठित हैं। हमने आपको दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जियां दिखाईं। स्वस्थ रहो!