नई दुनिया की खोज से बहुत पहले, डोनट का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है। प्राचीन रोम और ग्रीस में, आटे के तले हुए स्लाइस पकाते हैं और उन्हें शहद या मछली सॉस (ओह!) के साथ कवर किया जाता है। मध्ययुगीन समय में, अरब रसोइये ने बिना खमीर उठे खमीर के छोटे भागों को भूनना शुरू कर दिया, उन्हें मीठा करने के लिए चीनी की चाशनी में साधारण तले हुए गोले भिगोए।
ये अरब पैनकेक 1400 के दशक में उत्तरी यूरोप में फैल गए और इंग्लैंड, जर्मनी और नीदरलैंड में लोकप्रिय हो गए। 15 वीं शताब्दी में जर्मनी, जहां चीनी प्राप्त करना मुश्किल था, उन्हें अक्सर बिना पकाए बनाया जाता था, लेकिन मांस या मशरूम जैसे भराव के साथ। तीर्थयात्री और डच बसने वाले डोनट्स को अमेरिका ले आए।
अंत में, डोनट्स के आकार को बनाने के लिए छिद्रों के केंद्र में छेद जोड़े गए थे जो आज हम परिचित हैं। छेद को दुर्घटना से नहीं, बल्कि आवश्यकता से जोड़ा गया:। कुछ बिंदु पर, अंडे की जर्दी को आटा में जोड़ा गया - यह पाया गया कि यह एक अमीर और मजबूत अंतिम उत्पाद देता है। समस्या यह थी कि फ्राइंग के बाद पेनकेक्स अक्सर केंद्र में कच्चे होते थे - बाहरी भाग डोनट के आंतरिक भाग की तुलना में पहले पकाया जाता था। केंद्र में एक छेद जोड़ने से यह समस्या ठीक हो गई।
इस नवाचार को आमतौर पर डच नाविक कैप्टन हैनसन ग्रेगरी को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिनकी मां ने उन्हें यात्रा के लिए डोनट्स बनाया था। इस कहानी में कई विविधताएं हैं, इसलिए कौन जानता है कि वास्तव में क्या हुआ था, लेकिन सबसे दिलचस्प संस्करण यह है कि 22 जून 1847 को, कप्तान ग्रेगरी का जहाज अचानक तूफान में गिर गया। उसने अपने हाथों को मुक्त करने के लिए स्टीयरिंग व्हील के प्रवक्ता में से एक के डोनट को छेद दिया। एक सुई ने डोनट के अनुपचारित केंद्र में एक छेद किया, जो उसे बहुत सुविधाजनक लगा।
10. क्लासिक डोनट्स
एक दर्जन (कि 12 टुकड़े) सबसे स्वादिष्ट डोनट्स बनाने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:
- अंडा,
- एक चौथाई कप दूध
- 2 बड़े चम्मच मक्खन,
- 50 ग्राम चीनी
- 250-300 ग्राम आटा,
- 25 ग्राम खमीर (पूरी तरह से सूखा)
- कुछ नमक।
खाना बनाना:
खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ रगड़ें, आटा, दूध की कुल मात्रा का एक तिहाई जोड़ें, आटा बनाएं और इसे 20 मिनट के लिए ठंडा करें। अंडे को चीनी के साथ मारो, मक्खन को पिघलाएं, रेफ्रिजरेटर से आटा के साथ सब कुछ मिलाएं, शेष आटा और नमक जोड़ें। उसके बाद, इसे 20 मिनट के लिए खड़े होने दें और डोनट्स को भूनना शुरू करें: आटे की एक परत को रोल करें, एक आकार में हलकों को काट लें, बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में भूनें, इसे पलट दें और सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं करते हैं।
9. पानी पर दुबला डोनट्स
डोनट रेसिपी की कल्पना करना कठिन है, इससे आसान:
- आटा (हम 5 गिलास लेंगे, यदि आप कम लेते हैं, तो आनुपातिक रूप से अन्य उत्पादों की मात्रा कम करें),
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- जितना खमीर
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच (आटा में, तलने के लिए नहीं),
- 2 कप गर्म पानी।
खाना बनाना:
आटे के साथ सूखी सामग्री को मिलाएं, पानी डालें और आटा गूंध करें, जो गर्म स्थान पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, या बेहतर समय तक। हम इसे फिर से समेटते हैं और सॉसेज बनाते हैं, जिनमें से छोरों को एक अंगूठी बनाने के लिए एक साथ बांधा जाता है - हमारा डोनट। हम भूनें और आनंद लें!
8. आलसी के लिए फास्ट डोनट्स
इन डोनट्स को केंद्र में एक छेद के बिना प्राप्त किया जाता है (फोटो देखें), क्लासिक लोगों की तरह, लेकिन यहां भरने की सुविधा नहीं दी गई है। मुख्य बात यह है कि आपको अपने हाथों को गंदा नहीं करना है, जो इस व्यंजन के लिए कल्पना के दायरे से कुछ लगता है। परीक्षण के लिए हम लेते हैं:
- 400 ग्राम दूध
- 300 ग्राम आटा
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 25 ग्राम खमीर,
- एक चुटकी नमक।
खाना बनाना:
हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, इसमें चीनी, नमक और खमीर को भंग करते हैं, फिर आटा जोड़ते हैं और एक आटा बनाते हैं जिसे खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। हम आटे को एक घंटे के लिए "ऊपर आने के लिए" छोड़ देते हैं। उसके बाद, तेल में एक बड़ा चमचा डुबोएं, आटा उठाएं और चम्मच को उबलते तेल में डुबो दें। डोनट चम्मच से खुद को "उछाल" देगा।
7. बिना खमीर के डोनट्स
खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:
- एक किलो आटा
- बड़े अंडे की एक जोड़ी
- 150 ग्राम) चीनी
- जितना दूध
- 30 ग्राम मक्खन,
- बेकिंग सोडा के 2 चम्मच
- सिरका के 3 बड़े चम्मच
- वेनिला, टुकड़े चीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
एक गहरी कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराकर चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें, फिर दूध जोड़ें। इसके बाद सोडा आता है, सिरका और आटे के साथ। हम एक तंग, लोचदार आटा बनाते हैं, रोल आउट करते हैं और डोनट्स काटते हैं: पहले हम एक बड़े आकार में एक सर्कल बनाते हैं, जिसके बीच में हम एक छोटे आकार में एक छेद बनाते हैं। हम अन्य सभी डोनट्स की तरह, तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें।
6. चीनी शीशे में डोनट्स
इस नुस्खा में, सभी "आकर्षण" चीनी शीशे का आवरण में है, जो किसी भी डोनट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका मतलब है कि आप आटा तैयार करने के उपरोक्त तरीकों में से कोई भी ले सकते हैं, टुकड़े जोड़ सकते हैं - और वोइला, आपको चीनी टुकड़े में डोनट्स मिलेंगे। यह काफी सरलता से तैयार किया गया है, इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता है:
- 170 ग्राम आइसिंग शुगर
- 3 बड़े चम्मच पानी,
- नींबू का रस का चम्मच (साइट्रिक एसिड के अधूरे चम्मच के साथ बदला जा सकता है)।
खाना बनाना:
बिना असफल हुए पाउडर को निचोड़ें, नींबू का रस और पानी डालें, मिलाएं। तैयार डोनट्स को एक तरफ प्राप्त टुकड़े पर डुबोएं (चुनें कि उनके पास इस तरफ शीर्ष और डुबोना कहाँ होगा), जिसके बाद हम उन्हें संक्षेप में छोड़ देते हैं ताकि कारमेल फ्रीज हो जाए। डरो मत कि डोनट्स शांत हो जाएंगे - ग्लेज़ के लिए धन्यवाद, वे अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।
5. चॉकलेट डोनट्स
यहाँ चीनी शीशे में डोनट्स के साथ एक समान कहानी है, केवल हम इसे पिघल चॉकलेट के साथ बदलते हैं। आप काले, दूध, यहां तक कि सफेद ले सकते हैं - किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट होगा। नट्स के साथ चॉकलेट लेना बेहतर नहीं है, लेकिन चॉकलेट में डुबकी लगाने के बाद उन्हें डोनट्स के साथ छिड़क दें।
4. जाम भरने के साथ डोनट्स
सबसे पहले, आटा बनाओ:
- 150 मिली दूध
- 400 ग्राम आटा
- 2 अंडे
- खमीर के 20 ग्राम,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- नमक की एक चुटकी और वेनिला का एक बैग।
खाना बनाना:
आटा बाहर रोल करें, हलकों को काटें। हम किसी भी जाम को बीच में फैलाते हैं (या जाम, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है) और इसे उसी "गोल" आटे से ढक दें। मुख्य बात धीरे से लेकिन मज़बूती से किनारों को बंद करना है, अधिमानतः आवक, ताकि यह सही दिखे। हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें।
3. केफिर पर डोनट्स
सामग्री:
- एक गिलास केफिर,
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- 1 अंडा
- बेकिंग पाउडर का एक चम्मच
- 350 ग्राम आटा
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
हम सभी सूखी सामग्री को मिलाते हैं, थोड़ा पीटा अंडा, केफिर और मक्खन जोड़ें। आटा गूंध, जो भागों में विभाजित है: उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से 15 डोनट्स होना चाहिए। आप बस आटा के टुकड़ों को फाड़ सकते हैं, एक डोनट बना सकते हैं, और अपनी उंगली से बीच में एक छेद कर सकते हैं। वे दिखने में बिल्कुल साफ-सुथरे नहीं होंगे, लेकिन यह सुविधाजनक है, लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।
2. घर का बना गाढ़ा दूध डोनट्स
आपको चाहिये होगा:
- आटे का एक गिलास,
- 100 ग्राम गाढ़ा दूध,
- बेकिंग पाउडर का आधा चम्मच,
- 1 अंडा
- एक चुटकी नमक।
खाना बनाना:
संघनित दूध में नमक और अंडा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, बेकिंग पाउडर के साथ sifted आटा जोड़ें और आटा बनाएं। हम इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को सॉसेज के रूप में अपने हाथों से रोल करते हैं। हम उन्हें 2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं और गेंदों को बनाते हैं, जिसे हम पकाए जाने तक भूनते हैं। वास्तव में डोनट्स नहीं है, लेकिन यह एक आवश्यक उपाय है: यदि आप उन्हें बड़े बनाते हैं, तो आटा को अंदर तलना करने का समय नहीं होगा।
1. दही डोनट्स
250 ग्राम पनीर के लिए आपको चाहिए:
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 2 अंडे,
- सिरका के साथ सोडा का आधा चम्मच,
- एक चुटकी नमक।
खाना बनाना:
कॉटेज पनीर के साथ अंडे मिलाएं, चीनी और सोडा जोड़ें, सिरका के साथ पतला, अच्छी तरह मिलाएं (आप ब्लेंडर कर सकते हैं)। आटा जोड़ें और आटा गूंध करें जिसमें से छेद के बिना या भून के साथ डोनट्स बनाने के लिए।