Pies - एक पकवान जो रूस में प्राचीन काल में प्रसिद्धि प्राप्त करता था। प्राचीन काल से, रूस एक कृषि प्रधान देश था जहाँ गेहूँ, राई और अन्य अनाज उगाए जाते थे। एक अच्छी तरह से विकसित मवेशी प्रजनन ने सम्मान के स्थान पर विभिन्न प्रकार के मांस को मेज पर रखने की अनुमति दी।
प्राचीन काल से, परिचारिकाओं ने विभिन्न व्यंजनों के साथ पाई खाना बनाना शुरू किया, इस पकवान पर विशेष ध्यान दिया। दिलचस्प शब्द "पाई" इस तथ्य से कि यह शब्द से बनता है "दावत", जो यह बताता है कि यह व्यंजन उत्सव सारणी का एक अनिवार्य गुण था। एक पाई और पाई की उपस्थिति ने परिवार की भलाई पर जोर दिया।
यह सुझाव देने योग्य है कि बन्स बहुत पहले दिखाई दिए जब मिस्रियों ने रोटी पकाना शुरू किया। पहले से ही तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। वे ताजा और खमीर आटा के रहस्यों के मालिक थे। हमें और आपको एक रहस्य की खोज करने दें।
हम बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री बनाने के लिए 10 सरल व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
10. पानी पर
जो आटा तैयार किया जा रहा है पानी पर - व्यस्त लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक। आखिरकार, यह बहुत जल्दी तैयार हो रहा है और इसके लिए "फिट" होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
आइए जानें क्या है हमें आवश्यकता होगी: 1.2 कि.ग्रा। आटा, खमीर - सूखा, 15 ग्राम, पानी - 500 मिलीलीटर, 110 मिलीलीटर। सूरजमुखी तेल, नमक - 7.5 ग्राम, 60 ग्राम चीनी।
गर्म पानी में 110 मिलीलीटर डालो। तेल, और फिर चीनी और नमक जोड़ें। एक चम्मच लें और मिलाएं। आटे में, पहले निचोड़ा हुआ, खमीर फैलाएं और मिलाएं।
पहले से तैयार तरल मिश्रण आटा और खमीर के साथ मिलाया जाता है। अब यह आटा गूंधने के लिए शेष है। उसके साथ काम करने में खुशी है - आटा लोचदार और नरम है।
धारण अवधि: ० मि
9. दूध में
कई प्रकार के आटा हैं और वे सभी स्वाद में भिन्न हैं, लेकिन यह केवल चखने के दौरान ध्यान देने योग्य है। ज्यादा लोग यह सोचते हैं कि दूध में - सबसे अच्छा विकल्प, क्योंकि आटा स्वादिष्ट और मुलायम होता है, जो पीसेस के लिए एकदम सही है।
हम फ्रांसीसी आटा तैयार करेंगे, जो किसी भी पाक के लिए एकदम सही है, इसके लिए ले लो: आटा - 300 ग्राम, दूध - 1 स्टैक, योलक्स - 2, प्लम। तेल - 200 ग्राम, 11 ग्राम सूखा खमीर और चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
अग्रिम में सभी उत्पादों, खाना पकाने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से बाहर खींचने की जरूरत है - तेल पिघल जाना चाहिए। ऐसा होने के बाद - इसे चाकू से एक गहरे कटोरे में काट लें। हम इसके लिए जर्म्स फैलाते हैं (ध्यान दें! हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है)। चीनी मिलाने के बाद, चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं।
हम दूध उबालते हैं जब यह गर्म हो जाता है - हम इसमें खमीर का उत्पादन करते हैं, मिश्रण करते हैं ताकि वे पूरी तरह से भंग हो जाएं। एक कटोरी तेल में डालें। अंतिम चरण में आटा डालना शामिल है - हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, जैसे ही आटा दृढ़ हो जाता है, इसे मेज पर रख दिया और हमारे हाथों से गूंध करना जारी रखें। हम इसे प्लास्टिक की थैली में रखकर छोड़ते हैं।
धारण अवधि: 20 मिनट।
8. केफिर पर
यह अद्भुत आटा पाई और रोल के लिए एकदम सही है। परीक्षण लाभ केफिर पर उस में यह अधिक शानदार है, पूरी तरह से उगता है। आमतौर पर, इससे पेनकेक्स बनाए जाते हैं।
यदि आप एक नुस्खा में रुचि रखते हैं, तो इसे पकाने की कोशिश करें आटा लेकर: केफिर - 500 मिलीलीटर, आटा - 500 ग्राम, बेकिंग सोडा का 1 चम्मच, तेल का 100 ग्राम, 1.5 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए चीनी और नमक के बड़े चम्मच।
सबसे पहले आटे को छान लें। आटा के एक हिस्से में चीनी, केफिर, सोडा और नमक की सही मात्रा जोड़ने के बाद - हमारे विवेक पर मिलाएं। आटा थोड़ा जोड़ें, पहले एक कांटा के साथ आटा गूंध करें। जब यह गाढ़ा हो जाए - तेल डालें, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, आटा नरम होना चाहिए।
फिल्म के तहत गूंधे हुए आटे को हटा दें। खमीर के विपरीत, केफिर आटा को लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है।
धारण अवधि: 60 मिनट
7. मेयोनेज़ पर
इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार आटा पकाना शुरू करें, ध्यान रखें कि यह पतला हो जाए - यानी इसमें बहुत सारे भरने हैं, और एक कुरकुरा, पतला आटा है। यदि यह विकल्प आपको सूट करता है, तो आपको जरूरत है निम्नलिखित तैयार करें: 1 अंडा, 40 ग्राम मेयोनेज़, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 2 ग्राम सोडा, 60 मिली। दूध और नमक, जिसे आप स्वाद के लिए निर्धारित करते हैं।
मेयोनेज़ अंडे के साथ मिश्रण - आप द्रव्यमान को तुरंत मिला सकते हैं, और फिर दूध डाल सकते हैं, या इसे घटकों के साथ तुरंत जोड़ सकते हैं और सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं - जो आप पसंद करते हैं।
आटा डालो (आवश्यक रूप से sifted!), और नमक भी - स्वाद और सोडा के लिए, फिर से मिलाएं। आटा बहुत मोटी नहीं है - उत्कृष्ट, हमें इसकी आवश्यकता है। बन्स खाना बनाना बहुत सरल है - भरने को ले लो, इसे आटा में डुबोएं, और फिर भूनें।
सन्दर्भ के लिए: यह परीक्षण विकल्प डोनट्स के लिए सबसे लोकप्रिय है।
धारण अवधि: ० मि
6. मिनरल वाटर पर
यह आटा मुख्य रूप से पकौड़ी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इससे पाईज़ की कोशिश कर सकते हैं। यह लोचदार और जल्दी से निकलता है। नुस्खा के लिए बहुत नमकीन पानी नहीं लेना उचित है। तो हम क्या करें तैयार करना होगा: 1 अंडा शुद्ध पानी - एक गिलास, आटा - 4 स्टैक, नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
अंडे को हिलाकर, चीनी और अपने स्वाद, नमक में डालना। खनिज पानी डालो और फिर से मिश्रण करें। अब यह आटे की बारी है - हम इसे भागों में डालेंगे, पहले आप इसे एक कांटा के साथ बढ़ा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से। जब आपकी वर्कपीस लोचदार हो जाती है - यह एक प्लास्टिक बैग में डालने का समय है।
धारण अवधि: 20 मिनट।
5. खमीर रहित
खमीर रहित आटा बेकिंग पाउडर के साथ - pies के लिए आदर्श। इसे जोर देने की आवश्यकता नहीं है, किसी भी भरने के लिए यह उपयुक्त होगा। कुछ ही समय में, स्वादिष्ट केक पूरे परिवार को खिला सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी: 0.5 किग्रा आटा, 1 अंडा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम केफिर, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, रैस्ट। तेल - 100 ग्राम, नमक - अपनी पसंद के अनुसार।
काम की सतह पर आटा डालो और स्लाइड में एक अवसाद बनाएं। इसमें अंडा, खट्टा क्रीम और बेकिंग पाउडर मिलाएं, हमारे विवेक पर नमक भी डालें। धीरे-धीरे, बीच से गूंधते हुए, केफिर डालें। बस इतना ही है - अब तो पिसना बाकी है।
सन्दर्भ के लिए: pies को पैन और ओवन दोनों में पकाया जा सकता है। प्रयोग करने से डरो मत - एक विविध भरने की कोशिश करें। आखिरकार, यह परीक्षण विधि द्वारा किया जाता है कि कुछ अद्भुत पैदा हुआ है।
धारण अवधि: ० मि
4. आलसी
क्या आपको लगता है कि आटा बनाना कोई आसान काम नहीं है? अगर आप इस रेसिपी के अनुसार आटा पकाएंगे तो आप ऐसा सोचना बंद कर देंगे। बिल्कुल हर कोई इसे प्राप्त करता है, इसके अलावा, इसे पकाने में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है। आटे से आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी पका सकते हैं: पाई, रोल, पिज्जा इत्यादि।
ज़रुरत है 6 सामग्री तैयार करें: दूध - 500 मिलीलीटर, 700 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के चम्मच। तेल, 11 ग्राम सूखा खमीर, चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
आटे के साथ कटोरा भरें - 400 ग्राम। और खमीर जोड़ें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चीनी और नमक डालें, तेल डालें। फिर सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है - इस प्रक्रिया में आपको बाकी के आटे को जोड़ने की आवश्यकता होती है, इसे धीरे-धीरे करना। फिर लपेटकर आलसी आटा बैग में, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
सन्दर्भ के लिए: घटकों की निर्दिष्ट संख्या से, आपको छोटे आकार के लगभग 40-45 पाई मिलते हैं, जिससे आप अपने पूरे परिवार को तृप्ति दे सकते हैं।
धारण अवधि: 120 मिनट
3. नरम
बन्स के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। यदि आप इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपके बन्स नरम, स्वादिष्ट और हवादार हो जाएंगे। उन्हें भरने के बिना या बिना तैयार किया जा सकता है, और ऐसा करने के लिए, हमें खरीदारी करने की आवश्यकता है जांच के लिए: 450 ग्राम आटा, 200 ग्राम दूध, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नाली। तेल - 100 ग्राम, 1 अंडा, सूखा खमीर - 1 चम्मच, नमक - 0.5 चम्मच।
माइक्रोवेव में दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें - यह गर्म होना चाहिए। हम एक कटोरे में खमीर के साथ चीनी मिलाते हैं, और एक चम्मच आटा भी छिड़कते हैं। गर्म दूध डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री घुल न जाए।
हम एक गर्म स्थान में आटा के साथ कटोरे को हटाते हैं (ध्यान दें! इसे किसी भी चीज के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है) और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। जब सतह पर एक निश्चित "टोपी" दिखाई देती है - तो आप कर रहे हैं। एक गहरी कटोरे में अंडे को मारो, नाली में डालें। तेल (इसे पहले से पिघलाएं), मिश्रण में आटा डालें। नमक जोड़ें, द्रव्यमान को सरगर्मी करें।
भागों में आटा डालो (झारना मत भूलना) और प्रक्रिया में हलचल। परिणाम होना चाहिए नरम आटाजो के साथ काम करने के लिए सुविधाजनक है। इसे सतह पर रखने के बाद, हम गूंधते रहते हैं। हम इसे एक कटोरे में निकालते हैं, और शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
धारण अवधि: 60 मि
2. शानदार
इस बहुमुखी नुस्खा पर ध्यान दें जो किसी भी भरने के साथ पाई फिट बैठता है। अगले दिन वे तैयारी के दिन के रूप में नरम और ताजा रहते हैं। यह मुख्य रूप से पिज्जा के लिए उपयोग किया जाता है।
पकाना मोटी पपड़ी, करने की जरूरत है लेना: 550 ग्राम आटा, 300 मिलीलीटर। पानी, सूखा खमीर - 11 ग्राम।, सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर।, नमक - 0.5 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
हम पानी को गर्म करते हैं, और फिर इसे एक कटोरे में डालते हैं। नमक और चीनी डालो, खमीर फैलाओ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करना। हम गूंधना शुरू करते हैं - हम आटा गूंधते हैं और एक ही समय में आटा डालना बंद नहीं करते हैं। मक्खन को नरम आटा में जोड़ें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। तैयार आटा एक कटोरे में डालें और एक तौलिया के साथ कवर करें। हम पिसते हुए निकलते हैं।
धारण अवधि: 30 मिनट।
1. प्रकाश (कच्चे खमीर पर)
कच्चा खमीर आटा इसकी अपनी विशेषताएं हैं। यह नुस्खा परीक्षण की तैयारी को गति देता है, जैसे आटा पकाने की आवश्यकता नहीं है (जो अक्सर सूखे खमीर के साथ खाना पकाने के दौरान आवश्यक होता है)।
हमें लेना है: कच्चे खमीर - 20 ग्राम, 800 ग्राम आटा, दूध - 1 स्टैक। (इसे पानी से बदला जा सकता है), एक अंडा, 50 ग्राम मार्जरीन, चीनी (यदि आप एक मीठा आटा चाहते हैं, तो 100 ग्राम चीनी जोड़ें, और अनसैचुरेटेड के लिए इसे 2 चम्मच लगते हैं), नमक - स्वाद के लिए।
हम तरल को गर्म करते हैं और ठंडा (40 डिग्री तक) - दूध या पानी लेने से कोई फर्क नहीं पड़ता। खमीर जोड़ने के बाद, चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। चीनी के साथ अंडे मारो, नमक डालना, और फिर मिश्रण के साथ द्रव्यमान को मिलाएं। आटे को लगातार हिलाते हुए, आटे को भागों में डालें। सबसे अंत में, पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।
हम आटा गूंधते हैं, तत्परता बहुत सरल रूप से निर्धारित की जाती है - जब यह हमारे हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो हम रिक्त को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं।
धारण अवधि: 60 मि