जॉर्जियाई आहार अपने विशेष रूप से स्वादिष्ट मीट और सब्जियों के लिए प्रसिद्ध है। दुनिया के सभी कोनों में स्वादिष्ट मिठाइयों की सराहना की जाती है। इसके अलावा, दुनिया में कोई भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न सामग्रियों के अविश्वसनीय संयोजन के साथ ऐसा नहीं कर सकता है। प्रस्तुत है जॉर्जियाई व्यंजनों के 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं!
10. चोखोहबिली
Chakhokhbili - पोल्ट्री स्टू। पहले, यह केवल तीतर से तैयार किया गया था, आज एक समान परंपरा केवल सबसे महंगी, पेटू रेस्तरां में संरक्षित की गई है, और अब चिकन का उपयोग किया जाता है। तैयारी की ख़ासियत यह है कि चिकन मांस को तेल और पानी को जोड़ने के बिना, स्टू से पहले सूखे फ्राइंग पैन में भुना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मांस के स्लाइस एक स्वादिष्ट तला हुआ रूप प्राप्त करते हैं।
क्लासिक नुस्खा:
सामग्री:
- चिकन का मांस - 1.5 किलो;
- सिर में प्याज - 3 पीसी ।;
- लाल भावपूर्ण काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- लाल टमाटर - औसत आकार के 2 फल;
- फली में मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 पूरे सिर;
- मक्खन - 40-50 ग्राम;
- मसाला हॉप्स-सनेली - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
- अजमोद, cilantro - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- नमक।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- सभी पक्षों पर चिकन के टुकड़े बिना तेल के एक पैन में तले हुए हैं।
- छील घंटी मिर्च आधा छल्ले में काट रहे हैं। प्याज के सिर भी काटे जाते हैं।
- इन सब्जियों को मक्खन में कड़ाही में तला जाता है। जैसे ही वे हल्के से भूरे रंग के होते हैं, उन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ फूलदान में भेजा जाना चाहिए।
- त्वचा रहित टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है और बाकी अवयवों में भेज दिया जाता है।
- सभी उत्पादों को एक फूलगोभी में मिलाया जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए मफल आग पर स्टू किया जाता है।
- इस समय, साग और मिर्च मिर्च कटा हुआ है, लहसुन एक लहसुन प्रेस में कीमा बनाया हुआ है। इन घटकों को मिश्रित किया जाता है, और हॉप्स-सनेली और नमक उन्हें जोड़ा जाता है।
- जैसे ही खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने तक 5 मिनट रह जाते हैं, साग को चिकन के साथ गोभी में डाला जाता है। सब कुछ मिश्रित और कवर किया गया है। 5-7 मिनट के बाद, चोकोभिल्ली को परोसा जा सकता है।
9. खाचौरी
Khachapuri - यह एक बंद पाई है जो अंडे और पनीर से भरी होती है। उन्हें 2019 में जॉर्जिया की सांस्कृतिक विरासत के अमूर्त स्मारक का दर्जा दिया गया था। हर कोई घर पर एक सभ्य जॉर्जियाई खाचपुरी कर सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- चिकन अंडे - 2 पीसी। (आटा के लिए एक, स्नेहन के लिए दूसरा);
- आटा - 5 कप ।;
- दूध - 250 मिलीलीटर ।;
- एक चुटकी नमक;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच ।;
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- खमीर - 11 ग्राम;
- सुल्गुनी पनीर - 900 ग्राम।
सामग्री की इस मात्रा को 3 बड़े खाचपुरी तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
विधि:
- नमक, चीनी और खमीर को थोड़ा गर्म दूध में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- फिर आपको 1 गिलास आटा डालना और एक बार फिर मिश्रित रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म कोने में डालना होगा।
- अगला, अंडा और स्टार्च जोड़ा जाता है, मिश्रण मिश्रित होता है। बाकी का आटा डाला जाता है और आटा गूंध लिया जाता है। अंत में, सूरजमुखी तेल जोड़ा जाता है और रचना को फिर से मिलाया जाता है।
- परिणामस्वरूप आटा 1.5 घंटे के लिए एक गर्म कोने में छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, यह वृद्धि होनी चाहिए, मात्रा में 2 गुना बढ़ जाना।
- एक अलग कंटेनर में, अंडे, खट्टा क्रीम और मक्खन, 1 बड़ा चमचा की मात्रा में लिया जाता है। यह सब अच्छी तरह से मार पड़ी है।
- पनीर जोड़ा जाता है, जो मोटे grater पर पूर्व-कटा हुआ होता है।
- आटा को 3 बराबर भागों में विभाजित किया गया है। उनमें से एक सर्कल में रोल करता है जिस पर पनीर डाला जाता है।
- भरने को कुचल दिया जाता है, जिसके बाद आटा को सिरों पर ले जाया जाता है और एक बैग में बदल दिया जाता है। ऊपर एक बंडल है।
- इस बैग पर थोड़ा सा आटा डाला जाता है, जिसके बाद उत्पाद फिर से एक सर्कल में लुढ़क जाता है।
- तैयार खाकपुरी को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है, जो विशेष बेकिंग पेपर के साथ पूर्व-लेपित होता है। अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ शीर्ष greased और पनीर के साथ छिड़का।
- ब्राउन होने तक 190 डिग्री पर उत्पाद को बेक करें।
8. सत्सेबली
Satsebeli - जॉर्जिया द्वारा दुनिया के लिए प्रस्तुत कई सॉस में से एक सबसे आम और प्रिय। यह बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, क्योंकि इसके मसालेदार, सुगंधित स्वाद मांस व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं।
सामग्री:
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
- पानी - 200 ग्राम;
- cilantro - 50-70 ग्राम;
- लहसुन के 5 लौंग;
- 1 चम्मच adjika;
- 9% सिरका - 1 चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - ¼ चम्मच;
- हॉप्स-सनली - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
- धोया हुआ सीलेंट्रो बारीक कटा हुआ है।
- छील लहसुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और साग को बाहर रखा जाता है। काली मिर्च, सनली हॉप्स, एडजिका और सिरका वहाँ भेजा जाता है।
- ये सभी सामग्री एक पेस्ट के लिए जमीन हैं। टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
- यह नमक और पानी डालना रहता है। जोड़ा गया तरल की मात्रा वांछित घनत्व पर निर्भर करती है।
7. लोबियो
जॉर्जियाई में lobio - यह एक "सेम" है। पकवान एक समृद्ध स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, भले ही यह किस प्रकार के सेम से तैयार किया गया हो। मसाला के अतिरिक्त और अतिरिक्त सामग्री में मुख्य आकर्षण।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- बीन्स - 0.5 किलो;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 prongs;
- cilantro - 12 ग्राम;
- अखरोट फल - 100 ग्राम;
- प्याज - 3 सिर;
- गर्म काली मिर्च - 0.5 फली;
- हॉप्स-सनली - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- 1 चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
विधि:
- बीन्स पानी में पूर्व लथपथ हैं, 6 घंटे पर्याप्त होंगे।
- फिर, इसे पानी के साथ डाला जाता है और अधिकतम ताप पर उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तरल को सूखा जाता है, एक नया डाला जाता है और सेम को निविदा तक पकाया जाता है, लगभग 1.5 घंटे।
- एक कांटा के साथ पकाया सेम crumple।
- गुठली एक ब्लेंडर पर कटा हुआ है। प्याज मध्यम आकार के क्यूब्स में काटे जाते हैं।
- टमाटर को उबलते पानी के साथ उबाला जाता है। फिर उनसे छिलका हटा दिया जाता है। टमाटर, सीताफल और प्याज कटा हुआ है। लहसुन को लहसुन के प्रेस का उपयोग करके कीमा बनाया जाता है।
- प्याज को पहले एक पैन में तला जाता है। एक बार जब यह पारदर्शी हो जाता है, तो आप बाकी सीज़निंग के साथ टमाटर और सीजन जोड़ सकते हैं। उसके बाद, शेष सामग्री को जोड़ा जाता है।
- मिश्रण को बीन शोरबा के साथ पूरक किया जा सकता है।
- मिश्रित घटक 5 मिनट के लिए उबालते हैं, जिसके बाद लोबियो परोसा जा सकता है।
6. फाली
Phali - यह एक ठंडा ऐपेटाइज़र है, जो एक पसंदीदा पेटू डिश है। खाना पकाने के लिए, आपको उबली हुई सब्जियां, मसाले, जड़ी बूटियों और कटा हुआ अखरोट की आवश्यकता होगी। शाकाहारियों द्वारा पाक कला की एक समान खोज विशेष रूप से सराहना की जाएगी।
सामग्री:
- तोरी - 500 ग्राम;
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल
- cilantro - 1 गुच्छा;
- अखरोट - 200 ग्राम;
- अनार का रस - 2 बड़े चम्मच। एल;
- मध्यम आकार का आधा अनार फल;
- कुछ नमक और काली मिर्च।
तोरी से फली बनाने की विधि:
- मक्खन में डूबी हुई ज़ुचिनी को नरम होने तक तला जाता है।
- सब्जी को ठंडा होने के बाद, इसे एक सजातीय द्रव्यमान तक चाकू से काट दिया जाता है।
- इस द्रव्यमान में नट्स को जोड़ा जाता है, एक मांस की चक्की में बारीक, बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो और अनार का रस। पूरे मिश्रण में नमक और काली मिर्च होना चाहिए।
- परिणामी द्रव्यमान को प्लेटों पर रखा जाता है, एक चम्मच के साथ थोड़ा कुचल दिया जाता है।
- प्राप्त छोटे बिलेट्स के शीर्ष पर, एक रोम्बस के साथ कटौती की जाती है। तैयार पकवान को अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।
5. खारचो
kharcho - जॉर्जियाई मेज का निर्विवाद खजाना और पाक कला का अवतार। बहुत सारे लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ यह गाढ़ा, समृद्ध, मसालेदार और बहुत मसालेदार सूप हर जॉर्जियाई रेस्तरां में पेश करने के लिए तैयार है। लेकिन, इसके अलावा, यह घर पर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- गोमांस - 0.5 किग्रा (अधिमानतः ब्रिस्केट);
- पानी - 2.5 एल;
- चावल - ½ कप;
- प्याज - 1-2 सिर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी;
- टमाटर - 2-4 पीसी (टमाटर का पेस्ट एक विकल्प है);
- लहसुन - 3-4 दांत;
- 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
- लवृष्का - 1 पीसी;
- हॉप्स-सनली - - चम्मच;
- 1-2 बड़े चम्मच। टेकमाली सॉस;
- अजमोद, अजवाइन और सीलेंट्रो का मिश्रण - 1 गुच्छा;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
- चावल पूर्व धोया जाता है और 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है।
- प्याज को छिलके के साथ छीलकर कटा हुआ होता है। मिर्ची भी छीनी जाती है। टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है।
- पैन को पहले गर्म किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्याज, घंटी मिर्च और टमाटर को तेल में तला जाता है। चावल को पैन में मांस के लिए बाहर रखा जाता है, फ्राइंग को जोड़ा जाता है और सूप को निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाया जाता है।
- इस समय के दौरान, साग कटा हुआ है और लहसुन बारीक कटा हुआ है। जैसे ही खाना पकाने के अंत तक 5 मिनट बचे हैं, जमीन काली मिर्च, नमक, लहसुन, लवृष्का, सनेली हॉप्स, और तिकमाली को कर्चो के साथ एक पैन में बाहर रखा गया है।
- शीर्ष पर साग के साथ छिड़के।
4. चिकन के साथ सत्सवी
यदि आप चिकन से बने जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए satsivi - इस देश के आतिथ्य का प्रतीक। यह चिकन के टुकड़ों और सॉस पर आधारित एक स्वादिष्ट, संतोषजनक राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। ठंड को बढ़ाया।
सामग्री:
- चिकन - 1 किलो;
- अखरोट (फल) - 1 बड़ा चम्मच;
- cilantro, अजमोद, डिल, हरी प्याज - 1.5 गुच्छा;
- 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
- प्याज - 2 सिर;
- लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च और धनिया का मिश्रण - सभी एक साथ 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- चिकन मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
सलाह! सत्सिवि की तैयारी के लिए, पूरे शव को लेने और उसे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।
- धुले हुए टुकड़ों को पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबला जाता है।
- इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और सूरजमुखी के तेल में समान रूप से तला जाता है। जले नहीं!
- अखरोट एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ है।
- प्याज में अखरोट, मसाले मिलाए जाते हैं। वहां, पैन से थोड़ा चिकन स्टॉक डाला जाता है।
- पका हुआ चिकन टुकड़ों में छांटा जाता है, जिसे सॉस में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है।
- अंत में, पकवान जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का हुआ है।
3. चकोपुली
Chakopuli जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार किए गए भेड़ के बच्चे या भेड़ के बच्चे से। ताज़े तारगोन या टेकमाली सॉस को मिलाकर यह व्यंजन एक विशेष पवित्रता तक पहुँचता है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, उपचार थोड़ी अम्लता और एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है। पारंपरिक चकोपुली घर पर तैयार करना आसान है।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा (नॉनफ़ैट) - 0.5 किलो;
- लहसुन के 6 लौंग;
- हरा प्याज, तारगोन, सीलेन्ट्रो - 1 बड़ा गुच्छा;
- सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
- पानी - 150 ग्राम;
- जलती हुई काली मिर्च - 1 पीसी;
- टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक का स्वाद अच्छा होता है।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- मेमने के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक पैन में रखा जाता है।
- जड़ी-बूटियों को धोया जाता है, सूख जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। मांस के शीर्ष पर टारगॉन, प्याज, सीलांटो में रखा जाता है। शीर्ष - लहसुन, पूर्व कटा हुआ।
- कटा हुआ गर्म काली मिर्च, पानी और शराब जोड़ें। यह सब 30 मिनट के लिए एक आग में फँसा हुआ है।
- फिर नमक, टेकमाली सॉस जोड़ा जाता है और एक और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।
- हम मांस के लिए पकवान की तत्परता की जांच करते हैं।
2. अर्पसपंडली
Arzhapsandali एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा कर सकते हैं, या एक साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, मटन के लिए। और चयनित सब्जियों और ताजा जड़ी बूटियों के लिए धन्यवाद, यह पकवान पाचन के लिए बहुत उपयोगी हो जाता है।
सामग्री:
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- 2 बल्गेरियाई मिर्च;
- प्याज - 2 सिर;
- टमाटर - 2-3 पीसी;
- लहसुन - 1 सिर;
- 100 ग्राम। अजमोद और cilantro का मिश्रण;
- एक चुटकी नमक।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- पहले आपको सभी अवयवों को तैयार करने की आवश्यकता है: लहसुन और प्याज को छील दिया जाता है, शेष सब्जियां धोया जाता है।
- बैंगन को पतले छल्ले और नमकीन में काट दिया जाता है। इस अवस्था में, वे रस देते हैं, जिसे आधे घंटे के बाद सूखा होना चाहिए। एक समान प्रक्रिया कड़वाहट को खत्म करने में मदद करेगी।
- काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज आधा छल्ले में बदल जाता है।
- बैंगन को अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाता है, आटे में उखड़ जाता है और एक पैन में तेल में तला हुआ होता है। तैयार टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है।
- टमाटर एक मोटे grater पर मला जाता है। प्याज को उसी तेल में तला जाता है, जब बैंगन पक जाते थे, फिर पैन में भेजकर बैंगन के ऊपर रख दिया जाता था।
- काली मिर्च थोड़ी तली हुई होती है और एक पैन में रखी जाती है। यह सब द्रव्यमान पहले से तैयार टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।
- यह लहसुन को बाहर रखना है, पहले कटा हुआ (अधिमानतः लहसुन प्रेस में), कटा हुआ साग।
- सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, नमकीन और 15 मिनट के लिए एक मफेड आग पर स्टू किया जाता है।
तैयार अर्ज़पसंदली स्वादर ठंड में निकलता है।
1. खिनकली
khinkali - देश का एक व्यवसाय कार्ड। यह लगभग हर जॉर्जियाई दावत का संरक्षक है। खाना पकाने के लिए, आप गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा ले सकते हैं। यह वांछनीय है कि मांस जमीन नहीं था, लेकिन कीमा बनाया हुआ था।
सामग्री:
जांच के लिए:
- आटा - 1 किलो;
- नमक - 10 ग्राम;
- पानी - 700 मिली।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- भेड़ का बच्चा (लुगदी) - 0.6 किलो;
- गोमांस (लुगदी) - 0.3 किलो;
- प्याज - 3-4 सिर;
- लहसुन - 4-5 दांत;
- अजमोद, डिल, सिलेंट्रो - 1 गुच्छा;
- नमक और काली मिर्च - थोड़ा सा;
- ठंडा पानी - 100-150 मिली।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को कटा हुआ है।
- सामग्री को मिलाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
- रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में पानी डाला जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, इसे थोड़ा सा डालो।
- आटा तैयार करने के लिए, आपको नमक के पानी और भागों में आटा छिड़कने की जरूरत है। आटा मोटा और प्लास्टिक है।
- तैयार आटा से लगभग 10 सेमी के व्यास वाले छोटे केक बनते हैं।
- स्टफिंग को टॉर्टिला के केंद्र में रखा गया है। केक के किनारे मांस से ऊपर उठते हैं और एक क्रीज में शामिल होते हैं। मांस के परिणामस्वरूप बैग को घुमाया जाता है ताकि शीर्ष पर एक "पूंछ" बने।
- खलीकली को नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैसे ही शोरबा उबलता है, उबलते पानी में बैग बाहर रखे जाते हैं। उबालने के बाद आधे घंटे तक उबालें।