हमारे देश में शीत ऋतु सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। ठंड के मौसम में उसके लिए दावत देना कितना सुखद है! यह पकवान मेयोनेज़ सलाद के लिए एक बढ़िया विकल्प है, इसके अलावा - यह सबसे सफल स्नैक है!
सॉयरक्राट का इतिहास एक सौ साल से भी अधिक पुराना है, जबकि हमारे संसाधन पूर्वजों को संरक्षित किए बिना कोई पता नहीं है, अद्भुत व्यंजनों का आविष्कार करने में कामयाब रहे। आज तक, गृहिणियों ने स्टार्टर गोभी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ प्रयोग करना जारी रखा है। यह व्यंजन लंबे समय तक रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक रहा है।
लैक्टिक एसिड गोभी किण्वन की प्रक्रिया में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह कैसे उत्पन्न होता है? सब कुछ बेहद सरल है: गोभी में निहित सूक्ष्मजीव ग्लूकोज को अवशोषित करते हैं, जो सब्जियों में भी पाया जाता है। हालांकि, पूर्ण किण्वन के लिए "देशी" लैक्टिक एसिड हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। इसीलिए ऐसे गोभी की तैयारी में नमक का उपयोग किया जाता है।
हम आपको सर्दियों के लिए गाजर के साथ खस्ता सौकरकुट के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की सलाह देते हैं: घर पर पकाने के सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीकों की एक सूची।
10. सॉकरौट का क्लासिक संस्करण
के अनुसार सफेद गोभी को किण्वित करने के लिए पारंपरिक नुस्खा, आपको 10 किलो गोभी और 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, आपको पूर्णांक पत्तियों से गोभी को साफ करना चाहिए और डंठल को हटा देना चाहिए। इसके बाद, श्रेडर पर जाएं। यहां आपको अपनी वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है, हालांकि 3 मिमी के टुकड़ों का आकार सबसे इष्टतम माना जाता है।
नमक के साथ कटा हुआ गोभी मिलाएं। इसका तीव्रता से पता लगाने का कोई मतलब नहीं है - यह लगभग आधे घंटे के लिए पहले से तैयार कंटेनर में गोभी को पकड़ने के लिए पर्याप्त होगा और इस प्रकार उचित स्टार्टर संस्कृति के लिए आवश्यक गोभी का रस सही मात्रा में बाहर खड़ा होगा।
यह माना जाता है कि किण्वन प्रक्रिया के अंत का एक विश्वसनीय संकेत नमकीन पानी का स्पष्टीकरण है। इस समय गोभी खुद ही बैठती है और खट्टा - नमकीन स्वाद प्राप्त करती है, जबकि कुरकुरी रहती है।
इसके बाद, इसे रोकने के लिए सॉरीकराट, एक सकारात्मक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन शून्य से 2 डिग्री से अधिक नहीं।
वैसे, भंडारण के दौरान, आपको हमेशा ब्राइन के साथ बैरल भरने की डिग्री पर ध्यान देना चाहिए। समय-समय पर मोल्ड को समय-समय पर निकालना भी आवश्यक है।
क्या तुम्हें पता था, सॉकर्राट का एक विशिष्ट खट्टा स्वाद, जिसके लिए यह उत्पाद बहुत प्यार करता है, प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं की घटना के कारण उत्पन्न होता है। यह किण्वन की उत्तेजना के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक, एसिटिक और टार्ट्रोनिक एसिड निकलते हैं। एक अद्वितीय स्वाद के गठन के अलावा, पकने के परिणामस्वरूप, गोभी शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिनों से समृद्ध होती है।
9. सेब के साथ सौकराट
गोभी की किण्वन की यह विधि शास्त्रीय संस्करण से अलग है जिसमें यहाँ कटा हुआ गाजर (300 जीआर) गोभी (10 किलो) और सेब (500 जीआर)।
सॉरेक्राट के अत्यधिक पोषण मूल्य के बावजूद, इसका अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर जठरांत्र संबंधी रोगों के इतिहास वाले लोगों के लिए, उत्सर्जन प्रणाली, अग्न्याशय और उच्च रक्तचाप। इस मामले में, अत्यधिक मात्रा में प्राकृतिक एसिड के संपर्क में आने से पैथोलॉजिकल प्रक्रिया का विस्तार हो सकता है।
8. क्रैनबेरी के साथ सॉकरेट
इस मामले में, बजाय सेब का इस्तेमाल किया क्रैनबेरी (200 जीआर)। यह संयोजन सॉयरक्राट को एक अविश्वसनीय रूप से अभिव्यंजक स्वाद देगा, जबकि इसे cloyingly अम्लीय नहीं बनाते हैं।
दिलचस्पकि सौकरकूट का नियमित उपयोग मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों की जीवन प्रत्याशा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सॉरेक्राट के मध्यम सेवन से महिलाओं को भी फायदा होगा, क्योंकि यह एक तरह का प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
कटा हुआ सौकरकूट फेस मास्क आपके चेहरे को ताजगी प्रदान करता है। इसके अलावा, इस उत्पाद को उम्र के धब्बे और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. अजवायन के बीजों के साथ सौकरौट
क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाने वाले सॉकरक्राट की सुगंध और खस्ता संरचना आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी काला जीरा। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ सफेद गोभी (10 किलो) और गाजर (आधा किलोग्राम) के साथ पकने के लिए एक बैरल में 5 ग्राम जीरा डालें।
6. लिंगरबेरी के साथ सौकराट
5 किलो सफेद गोभी का टुकड़ा। 200 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें। इसे गोभी के साथ मिलाएं और 50 ग्राम नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि रस दिखाई न दे।
हम एक तैयार कंटेनर (10-15 सेंटीमीटर मोटी) में परतों में गोभी को कॉम्पैक्ट करते हैं और इस परत पर 300 जीआर बिछाते हैं lingonberries। अगला, हम गोभी की परत को फिर से राम करते हैं, जिसके बाद हम 300 ग्राम जामुन का अनुमान लगाते हैं। अंतिम परत में गोभी होनी चाहिए। इसके शीर्ष पर आप मसालेदार टहनियाँ रख सकते हैं।
एक फ्लैट तामचीनी प्लेट के साथ अंतिम परत दबाएं, एक कपड़े के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। जबकि गोभी लगभग 20 डिग्री के तापमान पर (2-3 दिन) किण्वन करेगा, यह फोम को हटाने के लिए आवश्यक है। अतिरिक्त नमकीन निकालें। किण्वन पूरा होने के बाद, हम गोभी को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।
5. मसालेदार सौकरकूट
10 किलो गोभी को कटा हुआ करने के लिए, हम आधा किलोग्राम ताजा गाजर, 5 ग्राम जीरा, 0.2 ग्राम धनिया के बीज, ऑलस्पाइस, आधा किलोग्राम सेब और 100 ग्राम नमक संलग्न करते हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार किण्वन और स्वाद का आनंद लें मसालेदार और खस्ता गोभी.
4. कर सकते हैं के साथ Sauerkraut
धुली हुई सब्जियां (गोभी - 3 किलो और 300 ग्राम गाजर) पकने वाली गोभी के क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती हैं। फिर वे राम होने लगते हैं जार को किनारे करने के लिए। जार को एक गहरे कंटेनर में विसर्जित करने की आवश्यकता होती है, ताकि वहां अतिरिक्त तरल बह सके। इस स्थिति में, इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। किण्वन के अंत में जार को कैप्रान ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंड में साफ किया जाता है।
3. गोभी का एक त्वरित तरीका
3 किलो कटा हुआ गोभी, 300 ग्राम गाजर और 3-4 लौंग कटा हुआ लहसुन मिलाएं। 1.5 लीटर पानी में 250 ग्राम वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच नमक और 200 ग्राम चीनी जोड़ें।
उबले हुए मिश्रण में टेबल सिरका के 9% 200 ग्राम जोड़ें और इसे 2-3 मिनट के लिए आग पर रखना जारी रखें। अगला, गर्म अचार डालना जल्दी गोभी। 2 घंटे के बाद, सब्जी मिश्रण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
2. चुकंदर के साथ सौकराट
किण्वन के लिए पारंपरिक नुस्खा का पालन करें, केवल जब जार में सब्जियों को तड़काते हुए, 500 ग्राम जोड़ें। बीटएक मोटे grater पर grated।
1. सौकरकूट के लिए एक असामान्य नुस्खा
सफेद गोभी को किण्वित करने का यह नुस्खा क्लासिक एक से अलग है जिसमें सब्जियां पहले से पकाया हुआ नमकीन पानी में एक कोलंडर में डूबा हुआ है। उसके बाद, वे उठते हैं। सभी अतिरिक्त द्रव नालियों तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर गर्म उबला हुआ पानी में 100 ग्राम नमक डालना होगा। इसके बाद, उन्होंने एक कच्चा अंडा रखा। जब तक अंडा सतह से 1 सेमी ऊपर उठता है तब तक थोड़ा इंतजार करना सुनिश्चित करें।
क्या तुम्हें पता थालगभग सभी महान मारिनरों ने महान भौगोलिक खोजें कीं, उनके साथ जहाज से सॉयरक्राट ले गए। यह वह था जिसने लंबी भटकने के दौरान यात्रियों की मदद की और हाइपोविटामिनोसिस और स्कर्वी के विकास से बचा। यह इस प्रकार है कि इस तरह के एक सीधे उत्पाद के कारण सॉकरकॉट के रूप में, अविश्वसनीय खोजों को बनाया गया था।