अभिव्यक्ति "हाउट व्यंजन" हमेशा फ्रांस के साथ जुड़ा हुआ है। दरअसल, फ्रेंच के लिए, खाना बनाना एक पूरी कला है, और खाना एक विशेष अनुष्ठान है। यह संस्कृति और सदियों पुरानी परंपराओं के कारण एक राष्ट्रीय विशेषता है।
फ्रेंच खाना पकाने की मुख्य विशेषताओं में विशेष रूप से सबसे ताज़ी उत्पादों का उपयोग शामिल है। उनके रसोइये, जैसे कोई और नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पाद की विशिष्टता और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में सक्षम हैं। मांस और मछली से फ्रेंच व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन निश्चित रूप से कुलीन शराब के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। और किसी भी शेफ का गौरव सबसे असामान्य सॉस का एक समृद्ध "शस्त्रागार" है जो व्यंजनों में मसाला और अद्वितीय आकर्षण जोड़ते हैं।
पेरिस के व्यंजनों को रेस्टोरेंट शेफ के स्तर पर पकाना सीखना किसी भी कुक का सपना होता है। आपके ध्यान में - फ्रांसीसी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन, फोटो के साथ व्यंजनों और पाक शिल्प के छोटे रहस्य।
10. दमक
Flamish पिज्जा जैसा दिखता है, हालांकि यह पकवान इतालवी समकक्ष की तुलना में बहुत पुराना है और अभी भी अलग है। फ्लेमिश - लैटरिंग किश और क्लासिक पिज्जा के बीच एक क्रॉस।
हम नौसिखिया स्वामी प्रसिद्ध बेकर रिचर्ड बर्टिन से एक स्वाद के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। उनकी तकनीक नेटवर्क उपयोगकर्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह शुरुआती के लिए पर्याप्त सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है!
परीक्षण की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूखी तत्काल खमीर - 10 ग्राम;
- आटा - 500 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- पानी - 350 ग्रा।
भरने के लिए उत्पाद:
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- बेकन - 200 ग्राम;
- लीक - 2-3 उपजी;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- ताजा क्रीम (आप खट्टा क्रीम या कॉटेज पनीर कर सकते हैं) - 300 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार;
- जायफल - "बाई आई"
- Gruyere पनीर (या परमेसन)।
खमीर आपकी उंगलियों के साथ आटे में अच्छी तरह से जमीन में होना चाहिए। अगला, नमक छिड़कें, पानी डालें। आटा गूंधना। आटा न जोड़ें! जब आटा आपके हाथों से चिपक नहीं जाता है, तो यह तैयार है। इसे ढककर एक घंटे के लिए रख दें। इसके बाद, आटे के साथ छिड़का हुआ पका रही चादर पर आटा बाहर रखा जाना चाहिए। पैन के किनारों सहित पूरी सतह पर इसे समान रूप से वितरित करें।
अब भरने के लिए आगे बढ़ें। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बेकन को पतली स्ट्रिप्स में भूनें। साइड पर थोड़ा सा रसीला बेकन निकालें और उसी तेल से बारीक कटे हुए प्याज को भूरा करें। अलग से, हम व्यंजन में मिश्रण तैयार करते हैं: अंडे में ताजा क्रीम डालें (एक विकल्प के रूप में - नरम पनीर या खट्टा क्रीम), नमक और जायफल छिड़कें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
आटा पर तैयार मिश्रण डालो और इसे पूरे क्षेत्र में वितरित करें। फिर प्याज के साथ बेकन फैलाएं। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। अब हम 200 डिग्री पर प्रीहीट होने वाली बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं। सेंकना flamisch 20 मिनट की जरूरत है। पायदान से पहले, जांचें: यदि रंग सुनहरा है और किनारों में कुरकुरे हैं, तो नाजुकता तैयार है।
बेकिंग शीट से, फ्लेमिश को ग्रिड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। पकवान को गर्म, कटा हुआ भागों में परोसें।
9. निकोइस
nicoise - फ्रांस के लिए एक बहुत ही विशिष्ट सलाद, जहां आहार में बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। और चूंकि यह सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक है, इसलिए यह दुनिया भर में जाना जाता है। शेफ Nicoise के कई दिलचस्प बदलावों के साथ आए हैं। लेकिन हम आपको एक क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करने का सुझाव देते हैं, जिसके लेखक (वे दावा करते हैं) मछुआरे थे।
आवश्यक सामग्री (तीन सर्विंग्स के लिए):
- शतावरी बीन्स - 200 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- डिब्बाबंद टूना - 100 ग्राम;
- एंचोविस - 100 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- आलू - 2-3 पीसी ।;
- टमाटर - 2-3 पीसी ।;
- जैतून - 10 पीसी ।;
- सलाद पत्ता - एक गुच्छा;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
अंडे, आलू और शतावरी को पहले से उबाल लें। बीन्स को 5-6 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। ठंडा होने पर अंडे और आलू को छील लें।
अलग से, हम निकोस के लिए सॉस तैयार करते हैं। एक सिरेमिक डिश में आपको सिरका, सरसों, तेल, काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। वाइन सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है। बेल मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है। एन्कोवियों और ट्यूना को संरक्षण से निकालें और बहुत बारीक न काटें। क्यूब्स को अंडे और आलू में भी काटा जाता है। टमाटर को सुंदर अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट दिया जाता है।
अब आप nisuise की गणना के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक फ्लैट डिश (प्लेट) पर, मैन्युअल रूप से धोया और सूखे सलाद पत्ते को फाड़ दिया। बीन्स और आलू, अंडे और घंटी मिर्च अगले बाहर रखी हैं। फिर एंकोवी और जैतून बाहर रखना। जैतून पूरे डाले जा सकते हैं या आधे में काट सकते हैं। टूना और टमाटर अंतिम सजावट हैं। पूरे सलाद को समान रूप से पकाया सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है।
सब कुछ, निस्सोई तैयार है! घर पर इस तरह के ऐपेटाइज़र को तैयार करना मुश्किल नहीं है।
8. पेनकेक्स "Suzette"
फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रसिद्ध व्यंजनों का अध्ययन, नाम "Suzette"या" क्रेप Suzette "आप निश्चित रूप से मिलेंगे। नारंगी संसेचन के साथ ये अविश्वसनीय रूप से नाजुक, सूक्ष्म पेनकेक्स हैं। Suzette एक गर्म परिवार की दावत के लिए एक आदर्श विकल्प है। यह कहना नहीं है कि नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन विनम्रता प्रयास के लायक है।
पैनकेक आटा के लिए उत्पाद:
- दूध (वसा सामग्री 2.5%) - 250 मिलीलीटर;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - 100 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- नमक - sp चम्मच;
सॉस के लिए आपको चाहिए:
- संतरे का रस - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल
बस ध्यान दें: पैनकेक आटा में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है! तो, प्रोटीन से जर्दी को प्रक्षालित करने की आवश्यकता है। जर्दी वाले कटोरे में, ठंडा दूध (सभी) और नमक डालें। मिश्रण मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें (सभी) आटा डालें। मिश्रण को चिकनी होने तक मिलाएं और पिघला हुआ, ठंडा तेल (30 ग्राम) जोड़ें। फिर से आटा हिलाओ। यदि आपके पास मिक्सर है, तो यह प्रक्रिया को गति देगा।
वापस गिलहरी के पास। उन्हें बहुत सावधानी से (स्थिर द्रव्यमान से) मारो। यहां आप मिक्सर के बिना नहीं कर सकते। अब प्रोटीन मिश्रण को धीरे-धीरे आटा में डालना चाहिए, लगातार सरगर्मी। नतीजतन, आपको एक निविदा पैनकेक आटा मिलेगा, जिसे आपको आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर करने और डालने की आवश्यकता है (एक घंटे तक संभव है)।
चटनी खाना। एक व्यापक तल के साथ पैन में चीनी डालो। धीमी आंच पर इसे चाशनी में बदलने तक रखें। चीनी मिलाने की जरूरत नहीं। आप पैन को थोड़ा हिला सकते हैं, जिससे सिरप समान रूप से फैल सकता है। समाप्त कारमेल में मक्खन (100 ग्राम) जोड़ें। एक बार जब यह कारमेल से जुड़ जाता है, तो संतरे का रस डालें और कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। हिलाते रहें, 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस का घनत्व सिरप जैसा होना चाहिए। फिर इसे व्यंजन में डाला जा सकता है।
अब आटा बाहर निकालें और पेनकेक्स के लिए आगे बढ़ें। पहले आइटम के सामने पहले से गरम किया हुआ पैन तेल के साथ बढ़ाया जा सकता है। पैन को जल्दी से हिलाएं, आटे के कुछ हिस्सों को पतले और समान रूप से फैलाने की अनुमति दें। मध्यम गर्मी पर, एक तरफ पकड़ें जब तक कि किनारों को गुलाबी न करें, और एक रंग के साथ पलट दें। दूसरा पक्ष 30 सेकंड तक रहेगा।
एक सुंदर सेवारत के लिए, पेनकेक्स एक त्रिकोण में मुड़े हुए हैं। समाप्त त्रिकोण पहले से तैयार सॉस में एक पैन में गरम किया जाता है। यह प्रसिद्ध "Suzette" संसेचन देता है। रेस्तरां में, उन्हें अभी भी नारंगी शराब (हल्के से पानी पिलाया जाता है और एक पैन में आग लगाई जाती है) से भरा जाता है। लेकिन बच्चों के लिए सिर्फ भिगोना बेहतर है। इन पेनकेक्स को गर्म खाने की जरूरत है!
7. चेरी के साथ Clafouti
चेरी के साथ Clafuti - फ्रांसीसी गृहिणियों का एक पारंपरिक घर का बना मिठाई। यह हल्का और स्वस्थ व्यंजन पूरे साल तैयार किया जा सकता है। यह जल्दी से पकता है और खाने के लिए बहुत अच्छा है। क्लासिक नुस्खा में, रस को संरक्षित करने के लिए चेरी से कोई बीज नहीं लिया जाता है। लेकिन अगर वांछित हो, तो इस स्थिति को दरकिनार किया जा सकता है।
Klafuti के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अंडे - 4 पीसी ।;
- चेरी - लगभग 0.5 किलो;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- क्रीम (उच्च वसा) - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक गहरी कटोरे में आटा डालो, चीनी, वेनिला और नमक डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। आटे में बारी-बारी से योल डालें और आटा गूंधें। सफेद करने के लिए गोरों को मारो और उन्हें आटा में मिलाएं। ताकि आटा बहुत "अंडा" न हो, आप केवल आधा प्रोटीन जोड़ सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, कभी-कभी जायफल या दालचीनी को आटे में डाला जाता है। फिर गर्म (गर्म नहीं!) एक पानी के स्नान में गर्म दूध और तेल को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। धीरे से और अच्छी तरह से सभी उत्पादों को मिलाएं। परिणाम एक नरम स्ट्रेचिंग आटा (पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा) है।
बेक करने से पहले, मोल्ड को मक्खन से चिकना कर लें। वैसे, आप मिट्टी के बर्तनों में कलफुटी को सेंक सकते हैं, उन्हें भागों में परोस सकते हैं। सतह को समतल करते हुए चेरी को आकार में रखें। ऊपर से आटा डालें। यदि जामुन आंशिक रूप से मिश्रण से ऊपर रहते हैं, तो यह और भी सुंदर होगा। केक को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। सेवा करने से पहले, आप मिठाई को पाउडर से सजा सकते हैं। बेकिंग को ठंडा होने दें, विनम्रता का प्रयास करें!
6. कसुले
Kassule - फ्रांस में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, जिसे एक बार राजाओं के लिए तैयार किया गया था। यह मूल मांस योजक के साथ एक दम सेम है। एक संस्करण के अनुसार, नाम "कैसेट" से आया है - एक विस्तृत मिट्टी का बर्तन जिसमें यह स्टू तैयार किया गया था। हार्दिक पुरुषों के खाने के लिए बीन्स और मांस एक अच्छा विकल्प है। हम इसे खुद पकाने की सलाह देते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- सूखी सफेद सेम - 300 ग्राम;
- हंस या चिकन पैर - 2 पीसी ।;
- पोर्क सॉसेज - 4 पीसी ।;
- पोर्क बेली - 200 ग्राम;
- पोर्क रिंड - 200 ग्राम;
- नमकीन लार्ड - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- गाजर - 1 पीसी।
कैप्सूल पकाने से 10-12 घंटे पहले बीन्स को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। बीन्स से पुराने पानी को सूखा लें, 3 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। इस पानी को भी बाहर निकालने की जरूरत होती है और फलियां अलग हो जाती हैं।
अब हम सबसे महत्वपूर्ण बात करते हैं - शोरबा के लिए। पैन में 3 लीटर पानी डालें। बड़े छिलके को पानी में डालें। समृद्धि के लिए, आप सूअर का मांस या चिकन की हड्डी जोड़ सकते हैं। प्याज और गाजर को पानी में मिलाएं। शोरबा को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च होना चाहिए और आधे घंटे तक पकाना चाहिए। उसके बाद, पानी से त्वचा और हड्डियों को हटाया जाना चाहिए। वहाँ सेम डालकर, नरम होने तक पकाएं, लेकिन उबला हुआ नहीं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। अंत में, कटा हुआ लहसुन की लौंग की एक जोड़ी जोड़ें।
चिकन पैरों, सॉसेज और कटा हुआ मांस को कम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण हिस्सा कैसुले का डिज़ाइन है। एक मिट्टी के बर्तन में (या बेकिंग शीट पर) सूअर का मांस का छिलका बिछाया जाता है। अगला सेम का तीसरा हिस्सा है। अगली परत भुना हुआ सूअर का मांस है, और इसके पीछे सेम के अवशेष हैं। सॉसेज शीर्ष पर रखे जाते हैं और शोरबा डाला जाता है, जिसे सेम को बंद करना चाहिए। काली मिर्च के साथ परिणामस्वरूप रचना छिड़कें और ओवन को भेजें। वहां, पुलाव को कम से कम दो घंटे के लिए 160 डिग्री पर नष्ट करना चाहिए। शीर्ष परत को एक सुनहरा रंग मिलना चाहिए। यदि सेम प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सूखा दिखता है, तो मांस शोरबा जोड़ें। बर्तन में डिश को गर्म परोसा जाता है।
5. टैट टाटन
फ्रेंच व्यंजनों के व्यंजनों के साथ फोटो साइटों पर, यह हवादार सेब पाई ध्यान आकर्षित करने वाला पहला है। इतिहास तीखा ततैना 19 वीं सदी की शुरुआत में। और वे पेरिस में इस मिठाई के साथ नहीं आए, लेकिन लैमोटे-बेवरन के प्रांतीय शहर में। स्टेफ़नी टेटन एक कुशल शेफ थीं, और उनके आने वाले कार्ड कारमेलाइज्ड सेब के साथ एक नाजुक पाई थी। चलो, और हम अपनी रसोई में उसकी उत्कृष्ट कृति को पुन: पेश करने का प्रयास करेंगे।
परीक्षण के लिए आपको चाहिए:
- प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
- मक्खन - 125 ग्राम;
- एक चुटकी नमक;
- पानी - 75 मि.ली.
भरने के लिए:
- मक्खन - 100 ग्राम;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सेब - 3 पीसी ।;
- वानीलिन - 10 ग्रा।
आटा काफी सरलता से तैयार किया गया है। आटे में नमक और बारीक कटा हुआ ठंडा तेल डालें, इसे हाथ से पीस लें। मिश्रण में ठंडा पानी डालें और आटा गूंध लें। तैयार सजातीय आटा को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में फिल्म में रखा जाना चाहिए (1 घंटे के लिए)।
आपको भरने के साथ टिंकर करना होगा, क्योंकि यह वह है जो टार्ट टाटेन में मुख्य भूमिका निभाता है। पैन (टुकड़ों में) में तेल डालें। एक ही जगह पर आधी चीनी डालें। अगला, बड़े सेब के स्लाइस (छील के बिना) बिछाएं। हम स्लाइस को नावों की मुद्रा में रखते हैं। सेब को वेनिला और चीनी के साथ छिड़के। सभी एक साथ, 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्मी। जब मक्खन और चीनी कारमेल बनाते हैं, तो आप संरचना और गंध को समझेंगे।
एक मुफ्त 15 मिनट के लिए आप ओवन को गर्मी के लिए रख सकते हैं और आटा से एक केक बना सकते हैं। रोल आउट करें ताकि बेकिंग ट्रे की तुलना में परत थोड़ी चौड़ी हो। एक सुंदर आकार में कारमेल में सेब बाहर लेटाओ, लुढ़का हुआ आटा के साथ कवर करें, निचले किनारे के साथ टकिंग। हम कांटा के साथ स्थानों में आटा छेदते हैं, 180 डिग्री पर बेकिंग के लिए केक भेजते हैं। 25 मिनट के बाद, शीर्ष रसदार हो जाएगा। तो टार्ट टाटेन तैयार है। इसे बाहर निकालें और कुछ मिनटों के बाद इसे प्लेट से ढककर पलट दें। यहाँ इस अवस्था में, अभी भी गर्म है, और इस जादुई केक को मेज पर परोसा जाता है।
4. फ्रेंच प्याज का सूप
यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है। लेकिन जिन्होंने असली कोशिश की प्याज का सूपवे उसके बारे में बहुत अच्छा बोलते हैं। तस्वीरों के साथ फ्रेंच व्यंजन और व्यंजनों की तलाश में, एक सरल और स्वादिष्ट प्याज सूप पर ध्यान दें। महंगी सामग्री के बारे में शिकायत करना पाप है। यह रूसी "कुल्हाड़ी दलिया" का एक एनालॉग है। बस इस डिश का स्वाद ही लाजवाब है।
आवश्यक उत्पाद:
- प्याज - 1 किलो;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
- मांस शोरबा - 1 एल;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- Baguette - आधा;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। प्याज को भाप देना शुरू करें। यह एक नॉन-स्टिक कुकवेयर या एक मोटी दीवार वाले पैन में किया जाना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और प्याज डालें। इसे कम से कम गर्मी में भूनें, हलचल नहीं भूलना। प्याज को एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। अब आप इसमें एक गिलास गर्म शोरबा डाल सकते हैं। पहले से शोरबा पकाना बेहतर है। यह चिकन, बीफ और यहां तक कि सिर्फ सब्जी हो सकती है। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक प्याज को भूनने दें। इसके बाद, आपको बाकी शोरबा में डालना और एक मोटी सूप तक पकाना जारी रखना होगा। पूरी प्रक्रिया में 40 से 60 मिनट लग सकते हैं। अब सूप को नमक और काली मिर्च करने का समय है।
प्याज सूप की पारंपरिक सेवा - टोस्टेड बैगेट और पनीर के साथ। बैग्यूलेट के पतले स्लाइस को सूखा फ्राइंग या टोस्ट के रूप में तैयार किया जा सकता है। सूप को मिट्टी के बर्तन (ट्यूरेंस) में डाला जाता है। शीर्ष पर आपको एक बैगूलेट डालने की जरूरत है और कसा हुआ पनीर (आदर्श रूप से, gruyeres) के साथ छिड़के। बर्तन को 200 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है और पनीर पूरी तरह से पिघल जाने तक उबालें। अभी सेवा करो! प्याज का सूप गर्म और सुगंधित होना चाहिए।
3. बत्तख के पैरों से कंफ़र्ट
फ्रेंच में लगने वाला यह व्यंजन बहुत ही मधुर "कंफिट डे कैनार्ड" है (वैसे, लेटर टी को अंत में नहीं पढ़ा जा सकता है!), इसका एक लंबा इतिहास भी है। सच है, पुराने दिनों में फ्रेंच तैयार कियाconfit»स्टॉक के संरक्षण के रूप में। यहां तक कि सीवन के बिना, इस नुस्खा के अनुसार पकाये गए बतख के पैरों को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ सबसे अधिक अनुरोधित ऑनलाइन नुस्खा है। घर पर, मुख्य उत्पाद किसी भी पोल्ट्री या खरगोश के मांस का मांस हो सकता है।
विश्वास के दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक उत्पाद:
- बतख का पैर - 2 पीसी ।;
- वसा बतख - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक (समुद्र या आयोडाइज्ड) - 2 बड़े चम्मच। एल;
- अजमोद, अजवायन के फूल - 2-3 उपजी;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च और लौंग काली मिर्च - 2-3 पीसी।
खाना पकाने का अचार। सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में नमक, बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को सावधानी से पीसने और मिश्रण करने की आवश्यकता है। यह एक छोटा सा हरे रंग का ग्रॉट होना चाहिए। बतख के पैरों को रगड़ें और सूखें, फिर सभी तरफ नमक के साथ जोर से रगड़ें। अब आपको पैरों को एक डिश में डालना, कवर करना और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
मसालेदार पैरों को हटा दिया जाना चाहिए, सतह से नमक हटा दिया गया और कागज तौलिये से सूख गया। एक डिश चुनें जिसमें मांस चौड़ाई और ऊंचाई दोनों में कसकर फिट होगा। पूरी तरह से कवर होने तक शीर्ष पर पिघल वसा डालो। ओवन में डिश रखें और 150 डिग्री 2.5 घंटे पर उबाल लें। वसा से पैरों को हटाकर, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। आदर्श रूप से, उनके पास एक सुनहरा भूरा क्रस्ट और एक बहुत ही नाजुक बनावट होना चाहिए। इस तरह से एक बड़े परिवार के हिस्से को तैयार करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और सेवा करने से पहले गरम किया जा सकता है।
2. रतौली
हमारी रेटिंग में दूसरे स्थान पर विश्व प्रसिद्ध सूप का अधिकार है रैटाटुई। दुर्भाग्यवश, बहुत से लोग इस नाम को केवल स्कैनमार्क या उसी नाम के कार्टून से जानते हैं, जहाँ एक असामान्य चूहा रेमी एक महान फ्रांसीसी सूप बनाता है। और यह पुरानी प्रांतीय नाजुकता विशेष ध्यान देने योग्य है। रैटटौली में बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुंदर उपस्थिति है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह सब्जी का सूप काफी पौष्टिक है। इसलिए, हम पौराणिक रॉटौइल को पकाना सीख रहे हैं।
सामग्री:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- टमाटर (पका हुआ, मीठा) - 3 पीसी ।;
- अजमोद जड़ - 4 पीसी ।;
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- तोरी - 2 पीसी ।;
- सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- लहसुन (अधिमानतः युवा) - 4 prongs;
- अजमोद - 4 डंठल;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
हम शोरबा पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। एक बार पानी उबल जाने के बाद, आप सब्जियों का हिस्सा डाल सकते हैं। हम पूरे गाजर और आलू डालते हैं, और प्याज को दो भागों में विभाजित करते हैं। सब्जियों में कटा हुआ अजमोद जड़ जोड़ें। इन सब्जियों को 40 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, शोरबा में allspice डालें।
अब आपको सभी सब्जियों को बाहर निकालने की आवश्यकता है। हम प्याज और जड़ों को अनावश्यक रूप से हटा देते हैं, बाकी को बड़े क्यूब्स में काटते हैं। कच्ची बेल मिर्च चौड़ी धारियों में काटते हैं। उबलते पानी के साथ इलाज, त्वचा से टमाटर छीलें। फिर हम उन्हें कसकर काटते हैं, साथ ही साथ तोरी के साथ बैंगन। लहसुन को प्लेटों में काट लें। सभी कच्ची सब्जियों को जैतून के तेल में गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कम गर्मी पर नमक, काली मिर्च और 20-25 मिनट के लिए भूनें। अब पैन की सामग्री को गर्म शोरबा में मुक्त करने की आवश्यकता है, उबली हुई सब्जियां डालें।
सेवा करते समय, प्रत्येक सेवारत को कटा हुआ अजमोद और मक्खन का एक टुकड़ा के साथ गार्निश किया जाता है। आप डिल की शाखाओं की एक जोड़ी जोड़ सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।
1. पाई किश लॉरेन
पाई किश लोरेन - फ्रांसीसी भोजन का एक क्लासिक। यह कृति लोरेन, जर्मनी के साथ सीमा पर आती है। इसलिए, नुस्खा आंशिक रूप से जर्मन खाना पकाने की परंपराओं को शामिल करता है। जैसा कि यह हो सकता है, केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। फोटो पर एक नज़र में मैं तुरंत इस विनम्रता की कोशिश करना चाहता हूं।
किश लॉरेन को पेरिस के सभी रेस्तरां में परोसा जाता है, और कई रसोइयों का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है। लेकिन, इससे पहले कि आप प्रयोग करना शुरू करें, आपको पारंपरिक किश लॉरेन को पकाने की आवश्यकता है।
परीक्षण के लिए उत्पाद:
- प्रीमियम आटा - 200 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- ठंडा पानी - 50 मि.ली.
सामग्री भरना:
- बेकन - 200 ग्राम;
- प्याज साग - 1 गुच्छा;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सॉस के लिए:
- अंडा - 3 पीसी ।;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- क्रीम (20%) - 200 मि.ली.
आटा (रेफ्रिजरेटर से) में थोड़ा नमक और कटा हुआ मक्खन छिड़कें। मिश्रण को हाथ से पीस लें। एक स्लाइड और अवकाश बनाओ। छेद में पानी डालो और आटा गूंध। एक गेंद को फॉर्म करें और इसे 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब आप केक को रोल कर सकते हैं। गठन का आकार इस तरह होना चाहिए जैसे कि फॉर्म के पक्षों को कवर करना। वैसे, किश लोरेन के लिए एक लहराती पक्ष के साथ एक फॉर्म का उपयोग करना उचित है। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी आटा वापस रखो।
भरने के लिए हो रही है। बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ तेल में भूनें। एक कटोरे में, क्रीम, अंडे, कसा हुआ पनीर और काली मिर्च मिलाएं। यह एक डालना सॉस होगा।
एक कांटा और सेंकना (सूखा) के साथ 180 डिग्री 10 मिनट पर आटा घनी पियर्स। फॉर्म ले लिया है, भरने को आटा पर रखो और इसे हमारे सॉस के साथ भरें। 30 मिनट के बेक होने के बाद, किश लोरेन तैयार है। पाई को पारंपरिक रूप से सब्जी सलाद के साथ गर्म परोसा जाता है।
अपने आप को एक फ्रांसीसी शेफ के रूप में आज़माना सुनिश्चित करें! यहां तक कि अगर आप एक महान महाराज नहीं बनते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को आश्चर्य और प्रसन्न करने में सफल होंगे!