मेम्ने एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस है, जो विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय है। लाम को पिलाफ में पकाया जाता है और असामान्य सूप पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
हमने मटन सूप के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह किया है। उन सभी को पकाने की कोशिश करें, जो आपको लगता है कि सबसे अच्छा है?
10. स्कॉटिश मोती जौ सूप
के लिये क्लासिक स्कॉच ब्रोथ जौ सूप आपको तलने के लिए 500-600 ग्राम अच्छे भेड़ का बच्चा, आधा गिलास मोती जौ, 2 मध्यम प्याज, उतनी ही मात्रा में गाजर, एक छोटा शलजम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
जौ को एक-दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। हम मटन को पकाने के लिए सेट करते हैं - यह शोरबा, आधार है। सभी सब्जियों को क्यूब्स में बारीक काट लें और एक पैन में भूनें।
यदि भेड़ का बच्चा हड्डी पर था, तो हम इसे पैन से बाहर निकालते हैं और जौ में भरते हैं, जिसे हम निविदा तक पकाते हैं। यदि मांस साफ था, तो पहले जौ डालें। नमक, काली मिर्च, तली हुई सब्जियां हैं। सूप तैयार है!
यह सूप बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है: कई विविधताएं हैं। आप मोती जौ के साथ मटर जोड़ सकते हैं, या आलू और यहां तक कि गोभी भी जोड़ सकते हैं, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत - स्कॉट्स खुद नहीं जानते कि सूप का कौन सा संस्करण अधिक राष्ट्रीय और सही है।
9. पाइवा
Pieva (जोर अंतिम शब्दांश पर रखा गया है) - यह उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। प्याज के सूप को लम्बे समय तक पकाएं, लेकिन इसका परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।
नुस्खा के लिए, आपको 500 ग्राम भेड़ का बच्चा चाहिए (यह मामला है जब लीनर मांस लेना बेहतर होता है), 1.5 किलो प्याज (परंपरागत रूप से यह 3 गुना अधिक मांस होना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास बहुत अधिक है, तो कम लें), 2 टमाटर, लवृष्का की पत्तियों के एक जोड़े , तेल, नमक और स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण।
मेरा मांस और बारीक क्यूब्स में कटौती, एक साथ नसों को हटाने। हम इसे एक मोटी तल के साथ पैन में फैलाते हैं (आदर्श रूप से - एक गोभी) और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
फिर पानी के साथ भरें और कम गर्मी पर 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। जब पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर कटा हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च और पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूप कितना गाढ़ा है (आपको ध्यान रखना चाहिए कि यह तरल नहीं होना चाहिए - उज्बेक ने इस तरह से नहीं सोचा था)। एक और 10-15 मिनट के बाद, पिव का सूप तैयार है।
8. बोजबश
Bozbash - एक गाढ़ा, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट कोकेशियान सूप, जिसका अपना विकिपीडिया पृष्ठ भी है। तैयारी भी बहुत तेज नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है।
तो, आपके पास उपलब्ध होने की आवश्यकता है: 700 ग्राम भेड़ का बच्चा, 6 मध्यम आलू, 2 एक ही प्याज, घंटी मिर्च (1 बड़ा या एक छोटा), मुट्ठी भर prunes (~ 60 जीआर), 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, थाइम और तुलसी - प्रत्येक आधा चम्मच, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
हम मांस काटते हैं और एक उबाल लाते हैं, फोम को हटाते हैं और मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए खाना बनाते हैं। जबकि मांस पकाया जाता है, बारीक प्याज को क्यूब्स में काट लें और भूनें।
हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे प्याज में भेजते हैं, और शोरबा को छानते हैं और इसे स्टोव पर वापस डालते हैं, इसमें कटा हुआ आलू डालते हैं। अगला, प्याज के साथ मांस में घंटी मिर्च, prunes और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें, और फिर सब कुछ पैन में भेजें, जहां आलू पहले से ही उबला हुआ है। नमक, मसाले जोड़ें, एक और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें - और स्वादिष्ट बोज़बैश तैयार है!
7. सोरपा
पिछले वाले के विपरीत, sorpa - सूप तैयार करना बहुत आसान है और कोई भी इसे संभाल सकता है। सामग्री की सूची भी बहुत सरल है: 1 किलो भेड़ का बच्चा, 2 प्याज, मध्यम गाजर, 1 किलो आलू, अजमोद के 4 पत्ते, लहसुन के 3 लौंग, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
मेरा मांस और पकाने के लिए सेट, जब यह उबलता है - फोम को निकालना सुनिश्चित करें। हम मांस को 2 घंटे तक पकाते हैं, फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करते हैं, उसी समय हम शोरबा को छानते हैं। हम प्याज, आलू और गाजर को काटते हैं, जैसा कि हम पसंद करते हैं और शोरबा, कटा हुआ मांस में जोड़ते हैं। सब्जी तैयार होने तक पकाएं, गर्मागर्म सर्व करें।
6. मटर का सूप
हम 400 ग्राम मटन रिब, एक गिलास मटर, 1 प्याज और गाजर, 3-4 आलू, तेज पत्ते, नमक और मसाले स्वाद के लिए लेते हैं।
पानी के साथ पसलियों को डालो और एक उबाल लाने के लिए, फिर पानी को सूखा दें और फिर से उबाल लें, 2 घंटे के लिए, मटर भिगोते हुए। जबकि सब कुछ उबल रहा है और भिगोने के लिए, हम बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस किए हुए गाजर को मोटे grater पर भूनते हैं।
जब पसलियां तैयार हो जाती हैं, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और मटर को पैन में डालते हैं, पसलियों को भागों में विभाजित करते हैं। जब मटर पक जाए, तो उसमें 10 मिनट बाद भुने हुए आलू डालें। सेवा करते समय, पसलियों को जोड़ें, आप अभी भी पटाखे - एक कैनन नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं।
5. मस्तवा
Mastava स्वाद का Bozbash सूप से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इस उज़्बेक व्यंजन की विधि बहुत समान है। एक "तरल" रोच तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 400 ग्राम मटन, 200 ग्राम चावल (गोल दाना), 1 बड़ा गाजर, प्याज, बेल मिर्च, साथ ही 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक स्वाद के लिए। अभी भी मसालों की आवश्यकता है, और कड़ाई से परिभाषित - ज़ीरा और काली मिर्च, साथ ही अजमोद का एक पत्ता और लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक काढ़ा या पैन में तलते हैं जब तक कि इसे ब्राउन नहीं किया जाता है। अगला, इसमें प्याज, घंटी काली मिर्च और गाजर जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए भूनें, लगातार सरगर्मी। फिर टमाटर डालें और समान 10 मिनट उबालें।
अंत में, आलू जोड़ें और अच्छी तरह से धोया चावल, पानी से भरें और निविदा तक उबाल लें। आपको एक गाढ़ा और सुगंधित सूप मिलेगा, जो वास्तव में पिलाफ जैसा है।
4. खशलामा
हमारे चयन में एक और कोकेशियान डिश, जो तैयार करना आसान है, एक बड़ा प्लस है। हमें जरूरत है: 800 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा), 6 मध्यम आलू, 2 प्याज, 2 गाजर और 2 सलाद, आधा किलो टमाटर, एक चम्मच पेपरिका, कई हॉप्स-सनेली, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
यदि आप कोकेशस में बिल्कुल एक डिश चाहते हैं, तो उसमें से आलू निकालें और एक गिलास वाइन और वसा पूंछ वसा जोड़ें। उत्तरार्द्ध को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन यह सही नहीं होगा।
हमने मांस को मध्यम स्लाइस में काट दिया और तैयार होने तक लगभग 10 मिनट के लिए मक्खन के साथ एक गोभी (यदि कोई हो) में भूनें। इस समय तक, आपको आधे छल्ले में प्याज, आलू, टमाटर, गाजर और मिर्च काटने की जरूरत है।
मांस को नमक और काली मिर्च, फिर प्याज की एक परत के साथ कवर करें, फिर काली मिर्च की एक परत, फिर गाजर, टमाटर, और शीर्ष परत आलू है। मसालों के बारे में मत भूलना, पानी डालें ताकि आलू को कवर न किया जाए, और 1-1.5 घंटे (मांस पर निर्भर) के लिए पकाना।
मुख्य बात यह है कि पानी के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए और पकवान के साथ हस्तक्षेप न करने की कोशिश करें, जैसा कि Khashlama - एटिपिकल सूप। यह सब्जियों से रस में उबला जाता है, जिसे संरचना नहीं खोनी चाहिए।
3. शुलुम
Shulum - एक और कोकेशियान पकवान, चरवाहों का एक पारंपरिक पकवान। इसे आग पर गोभी में पकाया जाता है, लेकिन यह स्टोव पर कड़ाही में स्वादिष्ट निकलता है।
आपको हड्डी पर 500-700 ग्राम मटन, 1 प्याज, 3-4 आलू, बे पत्ती के एक जोड़े, allspice, नमक और थोड़ा सा cilantro, लहसुन की 3 लौंग चाहिए।
सबसे पहले, 2 घंटे के लिए खुली प्याज के साथ भेड़ का बच्चा पकाना। फिर हम मांस प्राप्त करते हैं, प्याज को त्याग देते हैं, शोरबा में कटा हुआ आलू डालते हैं। मांस को हड्डी से काट लें और सूप, नमक में जोड़ें। बहुत अंत में - cilantro, काली मिर्च, बे पत्ती और बारीक कटा हुआ लहसुन। इस रेसिपी में अनाज की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन अगर वांछित हो तो टमाटर या अन्य सब्जियाँ डाली जा सकती हैं।
2. खरचो
एक स्वादिष्ट सूप के लिए kharcho आपको 600 ग्राम लैंब, 2 बड़े चम्मच चावल, 4 टमाटर, 2 प्याज, 1 गाजर, 2 बेल मिर्च, 3 लौंग लहसुन, सीताफल, अजमोद, बे पत्ती, ऑलस्पाइस और नमक चाहिए।
भागों में मांस काट लें, 10 मिनट के लिए भूनें, कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। एक पैन में सब कुछ डालें, पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ टमाटर और घंटी मिर्च जोड़ें, थोड़ा और पकाना और चावल जोड़ें। अनाज तैयार होने तक पकाएं, अंत में साग, काली मिर्च, लहसुन, नमक जोड़ें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें और खाएं।
1. शूरपा
पैन के लिए मेमने shurpa आपको 800 ग्राम, साथ ही 3 प्याज, 2 गाजर, 2 बेल मिर्च, 3 टमाटर, 4 आलू, 1 चम्मच ज़ीरा और धनिया चाहिए, एक चम्मच अजमोद, तुलसी और नारियल, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
हम मांस काटते हैं और एक उबाल लाते हैं, फोम को हटाते हैं। कटा हुआ प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, जिसके बाद एक आलू है। अंत में - साग और नमक। परोसें, बेशक, गर्म।