क्या आप सभी बियर जानते हैं? आज बड़े कारखानों और छोटे निजी ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित बीयर के सभी ब्रांडों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है। दुनिया में लोकप्रिय हॉप ड्रिंक की कोई स्पष्ट योग्यता नहीं है, क्योंकि कुछ देशों में एक वर्गीकरण है। अमेरिकी, उदाहरण के लिए, हॉप्स की भौगोलिक उत्पत्ति के आधार पर 23 शैलियों को भेद करते हैं। अपनी छोटी समीक्षा में, हम पारंपरिक वर्गीकरण के बारे में बात करेंगे, जो बीयर को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित करेगा।
वर्गीकरण मानदंड
- बीयर के वैश्विक वर्गीकरण के लिए मुख्य मानदंड किण्वन का प्रकार है। अली ऊपरी किण्वन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
- दूसरे समूह में किण्वित खमीर का उपयोग करके पेय होते हैं। नतीजा है लागर।
- तीसरा समूह मिश्रित बीयर है, जिसका आधार सहज किण्वन है।
बीयर के मुख्य प्रकार:
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यवसुरा
एले के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करके 25 डिग्री सेल्सियस तक के कम तापमान का उपयोग करती है। किण्वन प्रक्रिया स्वयं 5 से 6 दिनों तक रहती है, कभी-कभी 12 दिनों तक। आयरिश और ब्रिटिश पेय जो दुनिया भर में प्रशंसा जीत चुके हैं।
एले शब्द में आयरिश मूल है, जिसका अर्थ है "नशा।" पारंपरिक एले को जौ की विभिन्न किस्मों से पीसा जाता है, पेय में एक विशेष फल स्वाद होता है।
अब कई प्रकार के प्रकाश और अंधेरे एले हैं, जिनमें से कुछ हम अधिक विस्तार से बताएंगे।
वैसे, हमारी वेबसाइट पर बीयर प्रेमियों को क्या देना है पर एक आकर्षक लेख है: 20 महान विचार।
लाइट एले
एक क्लासिक पेय जो पुराने इंग्लैंड के साथ जुड़ा हुआ है। पारंपरिक पेल एले तैयार करने के लिए, शराब बनाने वाले बहुत सारे हॉप्स और केवल हल्के माल्ट का उपयोग करते हैं। सबसे प्रसिद्ध इंग्लैंड के दिल में पीसा जाता है, ट्रेंट पर बर्टन शहर में। ब्रिटिश द्वीपों के बाहर, यह संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में कारखानों में उत्पादित होता है। बेल्जियम में, इस तरह के कम-अल्कोहल पेय को गोरा एले कहा जाता है।
मुलायम आले
कम हॉप सामग्री और कम शराब सामग्री (4% से कम) के साथ हल्की बीयर शैली। यह स्वाद एक माल्ट aftertaste के साथ एक मीठा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। रंग हल्का सुनहरा है। कभी-कभी फ्रूटी नोट भी होते हैं। बर्मिंघम में, यह सबसे लोकप्रिय कम शराब वाला पेय है। ब्रिटेन के बाहर पारखी हैं।
भूरे रंग की शराब
डार्क इंग्लिश बीयर, जिसके लिए ब्रुअर्स कारमेल फ्लेवर के साथ डार्क माल्ट का उपयोग करते हैं। यह गहराई से तला हुआ है, जो पेय को एक पारंपरिक गहरा रंग देता है। उन्होंने XVIII सदी में ब्राउन एले को पकाना शुरू किया, लेकिन फिर, अंधेरे माल्ट की कीमत में वृद्धि के कारण, खाना पकाने को निलंबित कर दिया गया। जाम केवल XIX सदी के मध्य में पुनर्जीवित हुआ। बीयर की दुकानों की अलमारियों पर आप दो किस्में पा सकते हैं: दक्षिण अंग्रेजी और उत्तरी अंग्रेजी भूरा रंग।
कड़वी आह
पारंपरिक अंग्रेजी हॉप ड्रिंक में एक सुखद कड़वा स्वाद है, यही वजह है कि इसे इसका नाम बिटर एले मिला। विनिर्माण प्रौद्योगिकी सूखी हॉप्स का उपयोग करती है और चीनी नहीं। शराब बनाने वालों का प्रयास है कि अल्कोहल की मात्रा 4% वॉल्यूम पर बनी रहे। लेकिन मजबूत हैं। उदाहरण के लिए, प्रीमियम कड़वे में, शराब की मात्रा 7% तक पहुंच जाती है, और अब मजबूत ब्रांड दिखाई दे रहे हैं।
मौसमी अले
ब्रिटिश द्वीपों से हमें बेल्जियम के फ्रांसीसी-भाषी हिस्से में ले जाया जाएगा, जहां पारंपरिक बेल्जियम की ग्रीष्मकालीन बीयर पी जाती है। इस तरह के एले ब्राउन एले पूरी तरह से गर्म गर्मी के महीनों में प्यास बुझाते हैं। यह 5 से 6.5% की शराब सामग्री के साथ छोटे घरेलू ब्रुअरीज में पीसा जाता है। बेल्जियम से, उत्पादन तकनीक पड़ोसी फ्रांस के कुछ हिस्सों में फैल गई है।
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गोरा रंग
कम शराब पीने के बाजार में एक नया शब्द प्रकाश बियर के प्रेमियों के बीच जल्दी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। एएलटी को माल्ट की राष्ट्रीय किस्मों का उपयोग करते हुए बेल्जियम के ब्रुअरीज में पीसा जाता है, जबकि हॉप्स केवल महान स्टाइलिश गोल्डिंग और पूर्वी केंट गोल्डिंग से बनाए जाते हैं। यह हॉप्स की एक सुखद मसालेदार सुगंध और माल्ट का एक मीठा स्वाद के साथ मनोरम है।
जौ की शराब
फ़ोटो द्वारा: © बर्नट रोस्टड
हम नाम से आश्चर्यचकित नहीं हैं, क्योंकि यह भी एक प्रकार की बीयर है, जो जौ की पारंपरिक किस्मों के आधार पर तैयार की जाती है। बेल्जियम के पब में इसे गेरस्टीविज़न नाम से खरीदा जा सकता है और इंग्लैंड की विशालता में इसे जौ वाइन कहा जाता है। पेय के इस समूह में मजबूत एल्स शामिल हैं, जिनमें से अल्कोहल की मात्रा 8-12% वॉल्यूम तक पहुंचती है। इस तरह के मजबूत एले को बैरल में संग्रहीत किया जाता है, और उत्पादन तकनीक आपको 12 से 20 साल तक स्टोर करने की अनुमति देती है।
बोझ ढोनेवाला
एक अन्य प्रकार की बीयर जो 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में राल्फ हारवुड द्वारा पहली बार पी गई थी। नाम का अंग्रेजी में "पोर्टर" के रूप में अनुवाद किया गया है, और उन्होंने इसे कड़ी मेहनत में लगे लोगों के लिए क्लासिक एल्स के विकल्प के रूप में उपयोग करना शुरू किया। कुली बहुत पौष्टिक है, और इसलिए जल्दी से ताकत बहाल करता है। घोड़े द्वारा तैयार की गई किण्वन के निर्माण में उपयोग किया जाता है, जो इसे एले के रूप में वर्गीकृत करता है।
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बीर
बीयर का मुख्य भाग जो कारखानों में बोतलबंद है और घर के ब्रुअरीज में पीसा जाता है। 7 से 12 डिग्री के तापमान पर बॉटम किण्वन तकनीकों का उपयोग करके लेगर तैयार किया जाता है।
पीसा हुआ बीयर वार्ट ठंडा किया जाता है, और फिर खमीर जोड़ने के बाद, इसे टैंकों में डाला जाता है। टैंकों में, मिश्रण 7 दिनों तक भटकता है, और फिर एक शिविर धीरज पर चला जाता है, जो कभी-कभी कई महीनों तक पहुंचता है। अधिकांश-सुंदरता विभिन्न शैलियों के ग्रामीणों पर विचार करेंगे, वे हल्के और अंधेरे हो सकते हैं।
मजबूत खलनायक
5 से 8% तक अल्कोहल की मात्रा होने पर स्ट्रॉन्ग लैगर माल्ट का दोहरा हिस्सा देता है। उत्पादन तकनीक और घटक शिविर को एक नद्यपान स्वाद और समृद्ध हॉप सुगंध देते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 5% से अधिक शराब में इस शैली को माल्ट लिकर कहा जाता है।
हल्की खामोशी
ऐसे पेय में अल्कोहल की मात्रा 3.3-6% तक पहुंच जाती है, और स्वाद में एक विशिष्ट माल्ट आफ्टरस्ट और एक समृद्ध हॉप सुगंध होती है। जर्मन ब्रुअरीज में हल्का सुनहरा बीयर पीया जाता है, और सबसे चमकीला म्यूनिख लेगर सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है। एक छोटे से हॉप कड़वाहट और एक सुखद माल्ट स्वाद के साथ एक ताज़ा पेय। जब गिरा, एक अमीर मलाईदार फोम बनाता है।
Pilsner
पारदर्शी, हल्की सुनहरी बियर को अपना नाम चेक शहर पिलसन के सम्मान में मिला। यह पारंपरिक पिल्सनर किस्म काढ़ा करता है, जिसे तब पूरी दुनिया में प्रीमियम और सुपरप्रेमियम शैली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अब यह दुनिया में सभी ग्रामीणों में सबसे आम प्रकार है, और खाना पकाने की तकनीक में चेक और बवेरियन ब्रुअर्स के पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।
अँधेरा छाने वाला
एक स्पष्ट कारमेल स्वाद के साथ गहरे एम्बर या गहरे भूरे रंग के रंग के साथ एक प्रकार का लागर। कुछ ब्रांडों में अत्यधिक भुना हुआ माल्ट का कड़वा स्वाद होता है। डार्क लेगर कई रूपों में बनाया जाता है। म्यूनिख ब्रुअरीज में पारंपरिक काढ़ा, लेकिन अमेरिकी पारंपरिक सामग्री में मकई या चावल जोड़ते हैं। डार्क कैंप से संबंधित एक ब्लैक बीयर है।
ब्लैक बीयर
नाम से यह स्पष्ट है कि नशे में कम शराब पीने की इस शैली में एक काले, लगभग काले रंग की विशेषता है। यह पेय जर्मनी से आता है, और इस यूरोपीय देश में अंधेरे बियर के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। 1543 में माल्ट की अंधेरे किस्मों से एक पेय पीना का पहला उल्लेख है, और इस तरह की लेगर की आधुनिक लोकप्रियता XX सदी के 90 के दशक की शुरुआत में शुरू हुई थी।
यूरोपीय एम्बर लेगर
विनिर्माण पारंपरिक यूरोपीय माल्ट और महान महाद्वीपीय किस्मों के हॉप्स का उपयोग करता है। यूरोपीय किस्मों में अमेरिकी किस्मों की तुलना में कम शराब होती है। इस श्रृंखला में सबसे प्रसिद्ध विएना लेगर है, जो पारंपरिक विनीज़ किस्म के माल्ट से पीसा जाता है। एंटोन ड्रेयर ने पहली बार 1840 में ऐसी बीयर पी थी। XX सदी की शुरुआत में प्रौद्योगिकी खो गई थी, और फिर से XXI सदी की शुरुआत में पुनर्जीवित हुई।
पक्ष
यहां, बीयर बाजार विशेषज्ञ तर्क दे सकते हैं, क्योंकि मजबूत जर्मन बॉकबियर के पारंपरिक ब्रांड नीचे और ऊपर किण्वन का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। लेकिन परंपरागत रूप से यह एक उच्च शराब सामग्री के साथ हल्की बीयर निकलता है, जिसका श्रेय लेजर्स को दिया जाता है। जर्मन बीयर बॉक। जर्मन "बकरी" से अनुवादित, लेकिन किसी भी तरह से प्रसिद्ध चेक बीयर कोजेल से जुड़ा नहीं है।
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मिश्रित
सहज किण्वन के दौरान प्राप्त पेय, विशेषज्ञ एक अलग श्रेणी में आवंटित करते हैं। ऐसी बियर को पर्यावरण के प्रभाव में किण्वित किया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, प्राकृतिक, या, जैसा कि वे "जंगली" खमीर भी कहते हैं, बीयर को संक्रमित करते हैं।
तैयारी के लिए, आमतौर पर ब्रेटनॉमीज़ लेम्बिकस के स्वीकृत स्टैम्प को लिया जाता है, और बीयर खट्टा और अनफ़िल्टर्ड हो जाती है। इस शैली के प्रशंसक भी हैं, और वे मुख्य रूप से फ़्लैंडर्स में इस तरह के पेय काढ़ा करते हैं।
क्रीम एले
मकई के अतिरिक्त के साथ एक पारंपरिक अमेरिकी दोहरे कोर माल्ट का उपयोग करके अमेरिका में उत्पादित। केवल नरम पानी में उबालें, जिसमें ग्लूकोज जोड़ा जाता है। यह एक नरम, मीठी बीयर निकलता है जिसमें एक विशेषता चमकदार सुनहरा रंग होता है। अमेरिकी ब्रुअर्स ने भंवर का सामना करने की कोशिश की, 4-5% अल्कोहल की मात्रा तक पहुंच गया।
Lambic
बेल्जियम ब्रुअर्स का उत्पाद सहज किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है और केवल उन बैरल में जहां वाइन किण्वन के लिए उपयोग किया जाता है। तैयारी तकनीक में, जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है, साथ ही गेहूं की विभिन्न किस्मों के गैर-अंकुरित अनाज भी। कड़वाहट और मादक सुगंध को कम करने के लिए हॉप्स को तीन साल तक सुखाया जाता है। तैयार किए गए वोर्ट को वाइन बैरल में डाला जाता है, जहां एक सप्ताह के लिए जंगली किण्वन होता है। बेल्जियम के बाजार में 7 से अधिक किस्मों के लैंबिक हैं।
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Merzen
फकीरीएनएल [सीसी बाय-एसए]
इस प्रजाति को मार्च बीयर भी कहा जाता है, क्योंकि यह 23 अप्रैल तक शुरुआती वसंत में सहज किण्वन तकनीक का उपयोग करके पीसा जाता है। ज्यादातर हल्की किस्में प्राप्त की जाती हैं, लेकिन कुछ फ्रांसीसी ब्रुअर्स ने डार्क मर्सेन्ट बनाना सीखा है। उत्पादन तकनीक आपको इसे छह महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है, ताकि ओकटेर्फेस्ट को मर्त्सेन पेश किया गया, यह गहरे पत्थर के तहखाने में संग्रहीत है।
बीयर डे गार्डे
उत्तरी फ्रांस में, नॉर्ड-पास-डी-कैलास ब्रू बियर में क्लासिक ब्रुअरीज, जो शैंपेन की तरह ताले के साथ कॉर्क के साथ बंद है। प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है जो उच्च-शराबी हॉप पेय प्राप्त करना संभव बनाते हैं। फ्रेंच शराब बनाने वाले बीयर प्रेमियों को नीचे और ऊपर किण्वन का उपयोग करके बनाए गए विभिन्न ब्रांडों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। विभिन्न प्रौद्योगिकियां आपको तीन रंगों, एम्बर, लाइट और ब्राउन में एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।
Altbier
बीयर का यह ब्रांड नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया में शराब बनाने वालों को जन्म देता है। यह किस्म केवल जर्मनी के उत्तर में पीसा गया था, और 1800 में बीयर को अपना वर्तमान नाम अल्तबियर मिला, जिसका अर्थ है "बीयर"। पेय में हॉप्स का स्पष्ट कड़वा स्वाद है, और इस किस्म के जर्मन बार में अनुपात 2-3% से अधिक नहीं है। परंपरागत रूप से, वे इसे छोटे चश्मे से पीते हैं। यह कोलोन में पीसा गया बीयर के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।
Rauhbir
दक्षिण-पश्चिमी जर्मनी के ब्रुअरीज से "स्मोक्ड बीयर" स्मोक्ड मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रोस्टिंग माल्ट के दौरान धूम्रपान करने से निर्माताओं को एक विशेष स्वाद मिलता है। इस प्रजाति के साथ एक किंवदंती जुड़ी हुई है कि आग लगने के कारण उन्हें यह प्राप्त हुआ। शराब की भठ्ठी जलने के बाद, संग्रहीत माल्ट को धुएं के साथ संतृप्त किया गया था। उसे फेंक नहीं दिया गया था, लेकिन बीयर पीया गया था, एक विशेष सुखद aftertaste प्राप्त किया। जर्मन विशेष रूप से इस किस्म से प्यार करते हैं, जो स्मोक्ड सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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गैर-मादक और शून्य बीयर
हम पिछले दो दशकों में बीयर की दो और प्रकारों के साथ सबसे अधिक सुंदरता पर अपनी कहानी समाप्त करते हैं।
बोतल पर शिलालेख या "गैर-शराबी" हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं हो सकता है। इस तरह की बीयर में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा हो सकती है, लेकिन फिर भी इसका अधिकांश हिस्सा अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ उत्पन्न होता है।
इस तरह की बीयर अलग-अलग देशों में अलग-अलग योग्य हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस या स्पेन में, गैर-अल्कोहल बीयर को 0.9% तक की शराब सामग्री के साथ बीयर माना जाता है, और नीदरलैंड में यह सख्त है - शराब की मात्रा 0.1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस प्रकार की लोकप्रियता ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि किसी भी पक चिंता को इस तरह के पेय के कम से कम एक ब्रांड जारी करने के लिए अपना कर्तव्य मानता है। खिड़कियों में, आप गैर-अल्कोहल पोर्टर्स भी पा सकते हैं।
यदि शब्द "शून्य" एक बोतल या कैन पर लिखा गया है, तो सुनिश्चित करें कि इस बीयर में अल्कोहल नहीं है। किसी भी देश में पर्यवेक्षी अधिकारी इस नियम के अनुपालन की सख्त निगरानी करते हैं।
बियर टेबल्स:
यह दिलचस्प चित्रण बीयर के मुख्य प्रकारों को दर्शाता है। चित्र पर क्लिक करने से, एक बड़ी छवि खुल जाएगी।
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निष्कर्ष
प्रकार और ब्रांडों की विविधता आपको स्वाद के लिए एक हपी कम शराब पीने का चयन करने की अनुमति देती है। हमें उम्मीद है कि टिप्पणियों में हमारे प्रिय पाठक साझा करेंगे कि वह किस बीयर को पसंद करते हैं, और शायद इस पेय का सेवन बिल्कुल नहीं करते हैं। बीयर लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि हर चीज में अनुपात की भावना होनी चाहिए। स्वास्थ्य मंत्रालय ने चेतावनी दी है कि शराब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।
साइट के संपादक most-beauty.ru आपको टिप्पणियों में लिखने के लिए कहते हैं कि आपको किस प्रकार की बीयर सबसे अधिक पसंद है।